万能蒜蓉酱

作者： 迷l

最爱拿来做包浆豆腐，也可以用来拌面，做蒜蓉茄子，蒜蓉金针菇等，蒸烤凉拌都通用的无敌蒜蓉酱😋

用料

• 大蒜 半斤
• 小米辣 适量
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 料油 适量

万能蒜蓉酱的做法步骤

步骤 1

大蒜去掉根部不要拍蒜，用刀切成末，（不要切太细容易经不住油温，也不要太粗），用清水洗掉大蒜的粘液，洗好后用纱布攥干水分，把蒜末分别放到两个碗里，一碗放三分之二，一碗放三分之一。 将适量小米辣洗净去根后也切成碎末放一边备用（不能吃辣的少放或不放）。

步骤 2

锅中放料油（普通油也可），放大概刚好把蒜末没过的油量，凉油倒入三分之二蒜末，开中火让蒜末里面的水分蒸发蒸发，用炒勺勤推锅底（水分蒸发的过程中蒜末容易扒锅底）。

步骤 3

蒜末炸到成淡淡的黄色，全部浮起来了，这时候转最小火倒入辣椒，继续翻炒蒸发辣椒里面的水分。

步骤 4

炒到油色变清亮了，多放点盐打足底味，放适量鲜酱油，白糖，耗油，把调料翻炒几下关火，倒入剩下的蒜末，用锅里的余温将蒜末翻炒翻炒后出锅。 冷却后放密封罐里，放到冰箱保存随用随取，大概能放几个月。

菜谱创建时间：2023-11-14 01:30:00