甜面包（霄种）（自家烤箱一炉的量）

作者： 小厨娘211

本菜谱仅为自己记录。图片取自网络。

用料

• 面
• 高筋面粉
• 酵母
• 水
• 黄油
• 盐

甜面包（霄种）（自家烤箱一炉的量）的做法步骤

步骤 1

霄种部分：高筋面粉150，耐糖酵母1.25，蜂蜜1.25，冰水95，（混合后可以先室温发酵半小时，再放入冰箱，冰箱温度不低于5度，霄种的最佳发酵时间是17个小时之内使用） 主面团部分：高筋面粉100，细砂糖50，耐糖酵母1.25，细盐1.5，全蛋1个，奶粉8，（炼乳10），冰水18-35，（加炼乳后，白燕粉，水15），黄油20， （所有以上材料，共524克。）

步骤 2

揉面：后油法，土司至完全扩展阶段，甜面包薄膜即可。 （揉面，4档12分钟 + 黄油4档7分钟）

步骤 3

【土司】： 1.直接分割、滚圆并松弛20分钟。（150/个，3个，剩余70~80g） 2.光面朝上，擀长翻面，由紧至松卷起，进行第一次一个擀压三折动作，松弛10分钟。 3.再次将光面朝上，擀长控制宽度，翻面，二次擀卷。三颗都擀卷好后放入吐司盒中。 4.发酵箱，湿度85、温度35，7分满。 5. 180℃，35-40分钟（带盖吐司）。

步骤 4

【汉堡胚】：（孩子30/个，大人50/个） 1. 打面-分割-滚圆-松弛（10 min）-排气，再次收紧，滚沾湿纸巾，沾白芝麻，放入汉堡模具中，轻压拍扁些，二发。 2. 150度15-20分钟，观察上色程度出炉。

步骤 5

【小面包】：（50/个，做法同汉堡胚）

菜谱创建时间：2023-11-13 14:54:20