天然酵母Napoli披萨

作者： Moffy_zZ

第一次开面团很开心～

用料

• 高筋面粉caputo 00 400g
• 水 265g
• 海盐 13g
• 天然酵母（鲁邦种） 120g
• 鲜酵母 2g
• 橄榄油 少许
• 马苏里拉水牛芝士 80g
• 番茄底 80g
• 罗勒 少许

天然酵母Napoli披萨的做法步骤

步骤 1

厨师机1档，面粉和水混合无干粉，水解30min。

步骤 2

放天然酵母和鲜酵母。1档搅拌成团后放入海盐。

步骤 3

4档搅打成光滑不粘手，完全扩展状态的面团。

步骤 4

面团室温静置40min后分割成3个250-260g的小面团，整形滚圆。

步骤 5

室温18-24度发酵12-16小时，其余不吃的可以放冷藏4度，低温发酵可以24h。

步骤 6

取一个发好的260g面团，撒手粉semola，正反粘好粉，开始准备开面团（用的全麦鲁邦种，所以面团看上去有全麦质感）

步骤 7

两只手交叉从中心点向上按压三次，翻面调转方向，再从中心点向上按压三次。然后左手从侧面拉伸，再翻到右手，转方向，侧面拉伸再翻到右手，多次重复，抻开面团变成28-32cm的圆形。

步骤 8

从中心转圈向四周扩散涂抹80g番茄底，撕小块80g水牛马苏里拉芝士，均匀铺开在饼底上，撒几片新鲜罗勒，最后浇上一圈橄榄油在顶部。

步骤 9

预热烤箱上下300度（使用烤箱最高温度）烤制4-5min（Napoli 90s就好了家里无法满足炉温），至马苏里拉融化可以取出。

步骤 10

开吃开吃～（caputo面粉还没到，这一张pizza用的T65）

菜谱创建时间：2023-11-12 22:00:30