葱㸆大排/葱㸆大排面

作者： 接骨木花花

今天回家晚了，家门口的小摊已经没有卖葱了！可是我要做葱烧大排呀怎么能没有葱！问了小摊老板哪里有卖，说是这个点到哪儿基本都没有了…T_T 于是我顶着北京现在0°C的温度，呼呼吹的大风💨骑单车到附近的便民超市，终于买到了心心念念的小葱，心满意足的回家烧一个——葱㸆大排！

用料

• 猪通脊 280g
• 小葱 一大把
• 鸡蛋 1个
• 玉米淀粉 适量
• 生抽 一大勺（炒菜勺，约4勺白瓷勺）
• 老抽 1小勺（炒菜勺，约1勺白瓷勺）
• 胡椒粉 适量
• 糖 2～3勺（调料勺）
• 味精 适量

葱㸆大排/葱㸆大排面的做法步骤

步骤 1

我没有买到现成的猪大排，买的猪通脊肉，自己切厚片，切1厘米左右宽的厚片。 切厚片以后用刀背捶打大排，减少一些纤维感，但别太用力敲断了； 再用刀面用力拍大排，拍断经络； 最后用刀尖在大排上扎一扎，边上如果有白色筋膜的，在有筋膜的地方划几刀防止煎的时候卷起来。 最后的效果如图，我买的没有筋膜，把筋络拍散了吃起来一点也不柴。

步骤 2

再补一张拍完的效果图。

步骤 3

第二步，腌制肉排。用少许盐和胡椒腌制，可以提前加一点老抽上色，再分3次加入葱姜水，让大排尽量多吸收一些水分，每次葱姜水完全被大排吸收了再加下一次。 如图是葱姜水。

步骤 4

第三步，大排吃透水分后加入一个鸡蛋，少许玉米淀粉，抓匀，大排表面能挂浆即可。之后大概腌制10分钟。 我个人认为可腌制可不腌制，反正最后都很容易煮入味。

步骤 5

把小葱洗净切长段，葱白和葱绿分开。 今天买的葱少了，建议多加葱多加葱！煮完以后葱比大排还好吃！超级入味！

步骤 6

起锅，锅里放少许油，热锅中火煎少许葱白，让油带一点葱香味，再煎制猪排，煎到两面金黄上色就夹出备用，因为后面还要煮，煎太久口感就不好了。

步骤 7

小火煎一下剩余的葱白，再平铺入葱绿，把大排回锅，加入糖、生抽、一点味精，加一些开水稍微没过大排，看颜色决定适量补一些老抽。 这里不需要加盐了，生抽的咸味足够了。

步骤 8

盖盖中小火焖5分钟，中间可以翻一下大排。 5分钟后开盖转大火收汁。汁水略微浓稠即可出锅。

步骤 9

出锅出锅～单独盛出来的大排～看着就美味！

步骤 10

如果想做葱㸆大排面的话，把大排盛出后，不用洗锅，加入水烧开，煮面，3～4分钟，我买的是鲜面条，煮熟捞出即可。

步骤 11

我要做大排面，另外烫了点小油菜搭配。

步骤 12

可以组装咯！

步骤 13

俺滴晚饭——葱㸆大排面～

步骤 14

看着都香～ 我要再重复一遍：聪明勇敢有力气，我真的佩服我自己～～

葱㸆大排/葱㸆大排面的小贴士

这道菜的灵魂就是葱葱葱！一定要多加葱！可以买一大把！完全不用担心不好吃！就是无敌香！ 注意拍肉那一步要认真，最后肉炒鸡嫩哦～

菜谱创建时间：2023-11-12 20:10:19