脆皮鱼香茄子

作者： 露小胖�

以前大学门口，有一家餐馆的特色菜就是脆脆的鱼香茄子，他们家只有那道菜最好吃，但是生意还是特别好，突然想起这道菜，就搜了下资料，摸索着做出来，八九不离十吧。

用料

• 茄子 2根
• 盐 3克左右
• 豆瓣酱 1汤匙
• 白糖 2汤匙
• 淀粉 3汤匙
• 生抽 1汤匙
• 醋 4汤匙
• 葱 一根
• 独蒜 1个
• 姜 1小块
• 鸡蛋 1个
• 鸡精 3克左右
• 香菜段 可以不加

脆皮鱼香茄子的做法步骤

步骤 1

首先把茄子洗干净切滚刀块，大学那家餐馆是切很大的长条的，家里做就切小点。然后再放一颗鸡蛋，搅拌均匀放2勺淀粉或者面粉，搅拌均匀。

步骤 2

把姜蒜弄成颗粒，切葱花，拿一个小碗，里面加上葱姜蒜，一勺淀粉，还有上面注明用量的盐，生抽糖醋，鸡精，搅拌均匀。 然后热锅热油，中小火，茄子扔两个下去炸，如果起泡而且很快酥脆，就全部倒下去炸，要把扒拉开，定型了再翻面，注意火候，不要炸糊了。炸得金黄酥脆，熟了就可以了。 炸好了捞出来，锅里留底油，加一勺豆瓣酱，翻炒，然后刚调好的料汁倒下去，翻炒起泡下炸好的茄子，快速翻炒，酱汁包裹好茄子就关火。然后撒上香菜，不爱吃香菜的可以不加。

菜谱创建时间：2023-11-12 15:48:09