自制鱼丸（破壁机/绞肉机+打蛋器+厨师机）

作者： 冰山之下

厨房小白一枚，女儿矫正牙齿后吃不了硬食物，觉得鱼丸适合她，买了几种女儿都不爱吃，突发奇想决定自己试一试，试着别的方主教的用刀刮鱼肉，5分钟后我就放弃了，厨房小白搞不定，还是用破壁机吧（后面用小熊绞肉机发现也可以，鱼肉切的够薄，刺就切的越短，成品即使有鱼刺也很短很短），用手把鱼肉搅拌上劲这一步也不用试了，直接厨师机吧，差生文具多，只能靠这些厨房小帮手了，最后结合了几个下厨房和抖音上的方子，用了以下方法，第一次试验还真的成功了，鱼肉和各种液体的比例大概是5:3，液体少一点成功率应该高一点，家里人都觉得比买的好吃，特把“试验步骤”发出来，仅供各位大厨参考

用料

• 草鱼肉（净肉） 500克
• 冰水（含冰块） 150克
• 生姜 60克
• 泡生姜的热水 50克
• 生鸡蛋（只要鸡蛋白） 2只
• 玉米淀粉 20克
• 搅拌淀粉的水 50克
• 猪油 20克
• 盐 15克
• 洗鱼肉的盐 10克

自制鱼丸（破壁机/绞肉机+打蛋器+厨师机）的做法步骤

步骤 1

草鱼让卖家杀好，去鱼头，去中间大鱼骨，鱼腹上的大鱼刺是我自己削下来的，可以和鱼头鱼骨一起做个鱼汤，此时可以先把生姜水（家里没有葱了，如果有的话可以准备葱姜水）和冰水准备好，生姜切丝泡热水后放凉备用

步骤 2

看到别的博主教的用刀刮鱼糜，我刮了5分钟，放弃了，贴着鱼皮把鱼肉切了下来，切段后，把靠鱼皮部位的红色鱼肉切掉不要（会腥气），此时称了一下这盘净鱼肉的重量是500克

步骤 3

把鱼肉段切薄片，垂直于鱼肉的走向切，尽量切薄，主要是把鱼肉里的鱼刺切断

步骤 4

在盆里放半盆水，加10克盐，把鱼肉倒进水里抓洗，这一步可以去鱼腥味，鱼肉也更白，再用清水洗几遍攥干水分

步骤 5

把鱼肉、放凉的生姜水（只要水，不要姜丝）、冰水（含冰块）放到破壁机里，鱼肉和姜水放冰箱冷藏半小时再打会更好，我家的是小米破壁机，用的是手动2档，这个2档绞鱼肉不卡顿不空转，每家的破壁机不一样，可以根据自己家的破壁机试验看哪一档合适

步骤 6

有的博主说打15秒停一下，打4次，我是一直打的，打了2分钟左右（这个手动2档的速度不是特别快），打好的鱼肉就是这样了

步骤 7

鱼肉泥放进厨师机里，加15克盐搅拌上劲（这个盐的量做好的鱼丸刚煮好时我尝有点咸，但经过浸泡冰水，再煮，最后吃的时候就不感觉咸了，盐多一点好像更容易让鱼肉上劲）

步骤 8

两个鸡蛋的蛋白用打蛋器打发到湿性发泡（建议打到干性发泡，因为没有加醋和糖不容易打发，我打到湿性发泡阶段后就放弃了），这一步可能是鱼丸能飘在冷水上的关键，我只看到一个抖音博主这样做

步骤 9

把打发的蛋白倒入厨师机里继续搅拌

步骤 10

猪油20克，玉米淀粉水（20克淀粉+50克水），倒入厨师机继续搅拌

步骤 11

最后成了这个颜色

步骤 12

放一锅冷水，用勺子从手的虎口处挤鱼丸，鱼丸是浮在水面上的，我挤的不好，都不圆，对新手要求不能太高…

步骤 13

小火慢煮，水似开未开的时候关火

步骤 14

把鱼丸倒到冰水里，泡20分钟，再沥干水就大功告成了，成品不是Q弹的，是松软但不松散的口感，鱼刺基本都打碎了（可能会残存一点点2-5毫米长的鱼刺，这个和破壁机的性能有关，鱼肉切的越薄，鱼刺残留的越少），很适合牙口不好的人吃，一次吃不完可以冷冻保存

菜谱创建时间：2023-11-11 14:59:46