黑钻吐司

作者： 苹果茶茶茗

用料

• 吐司部分
• 糖 5克
• 牛奶 37.5克
• 盐 0.75克
• 黄油 3.8克
• 干酵母 0.75克
• 高筋面粉 55克
• 巧克力蛋糕部分
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 20克
• 低筋粉 41克
• 牛奶 38克
• 玉米油 20克
• 可可粉 6克
• 柠檬汁 适量

黑钻吐司的做法步骤

步骤 1

将吐司部分的材料除盐，黄油，酵母外全部搅拌成团，冷藏过夜

步骤 2

加入盐，用搓衣服手法搓均匀

步骤 3

加入用水化开的酵母，揉搓均匀后加入软化好的黄油，融匀后摔打面团，揉出手套膜

步骤 4

松弛一会，滚圆，室温28℃发酵半小时（不要发到两倍大）

步骤 5

在发酵时，准备蛋糕糊，分离蛋清蛋黄，蛋清放冰箱冷藏

步骤 6

直接取出面团按压排气，光滑面朝上，擀成牛舌形，翻过来，拉伸四角，擀成长方形，长方形的宽度要略小于吐司盒的长，涂上薄薄一层巧克力酱，卷起

步骤 7

收口朝下，放入吐司盒正中间，盖上保鲜膜，32℃发酵30分钟

步骤 8

将玉米油和牛奶乳化均匀，筛入可可粉和低筋面粉，混合均匀

步骤 9

加入蛋黄，混合均匀，放到一边备用，准备吐司模具和垫纸

步骤 10

二发还有15分钟时预热烤箱180℃，打发蛋白，混合蛋白蛋黄糊，倒入模具中，震出气泡，180℃30分钟，10分钟割口，1厘米深，20分钟盖锡纸，完全冷却后，撕掉烘焙纸

菜谱创建时间：2023-11-11 11:29:11