简单又上头的辣味维也纳曲奇

作者： 大头小盼Exr

第一次去贵州旅游，味蕾受到了冲击，回家后依旧念念不忘。买了当地的辣椒粉本来只想用来做面包，后面发现做曲奇也很赞，辣味和黄油的融合既美妙又上头。 这款曲奇因为辣味所以更适合配冷饮而不是热茶。 如果手头有喜欢的辣椒粉不妨试一试啦～

用料

• 黄油 100g
• 糖粉 40g
• 低筋面粉 116g
• 蛋清 20g
• 盐 0.5g
• 辣椒粉 4-5g

简单又上头的辣味维也纳曲奇的做法步骤

步骤 1

黄油回温到25摄氏度，手指可以按下去的程度就可以加入糖粉打发，也可以用三温糖，大概打5-6分钟打到蓬松羽化状了就可以加入蛋白继续打。 蛋白应该回温到28℃，可以分两次加入，每次打1分钟左右，打到如图状态。

步骤 2

烤箱180℃预热 在面糊中加入过筛过的低粉+盐+辣椒粉，用切拌的方法拌到无干粉状态，然后加入裱花袋挤到曲奇垫上，应该大致都挤的一样大小。

步骤 3

上下火170℃烤18-20分钟烤到金黄色就拿出来晾凉，刚烤出来有点软，放凉就变脆了。

步骤 4

我用的辣椒粉，过筛时要把大的辣椒籽过滤掉

步骤 5

裱花嘴可以按照小岛老师的做法先按压一圈这样挤出来的曲奇更细腻

菜谱创建时间：2023-11-10 16:26:42