红枣提子吐司

作者： I＇m LL

方子来自“啊呜511”，自己加了提子干，减少红枣。 450g吐司盒×2 黄油混合好后，6档7分钟出手套膜。 发酵9分满，表面喷水，延迟顶部硬壳形成，使面包长得更高。

用料

• 高粉 500
• 水 294
• 鸡蛋 50g
• 红唐 60-65g
• 红枣干 150g
• 葡萄干 40g
• 酵母 5g
• 盐 5g
• 黄油 36g

红枣提子吐司的做法步骤

步骤 1

出红枣、葡萄干、黄油外，所有材料混合。 手动将材料搅拌成团，厨师机2档1分半将材料混合均匀，6档7分钟至粗膜。

步骤 2

拌入软化的黄油（手指轻戳凹陷），2档2分钟混合均匀，6档5分钟搅打出手套膜。

步骤 3

将红枣碎和葡萄干碎用厨师机1—2档均匀揉入面团

步骤 4

湿度70%，温度25度发酵至2倍大，手指粘面粉戳面团，不回弹不不塌陷。回弹则发酵不足，塌陷则发酵过度。发酵时长约一个小时。

步骤 5

取出面团，手掌轻按排气，分成6等分。滚圆，25度以下松弛10分钟。

步骤 6

将面团擀成约20cm长方形，裹起来，每次往前裹后，轻轻会拉一点，保证面团裹实。

步骤 7

湿度85%，温度35度发酵至吐司盒九分满，约40分钟。

步骤 8

提前5分钟预热烤箱，上下火200度预热烤箱。

步骤 9

面团表面喷水，使面包不要过度硬壳，这样面包会长得更高。

步骤 10

将吐司盒放在原装烤盘上，送入烤箱下层。上火165度，下火200度烘烤。

步骤 11

约8分钟后面包上色，盖上锡纸，下火转为180度，继续烘烤20-25分钟。

步骤 12

第二次烤，上火135度，下火180度，烤33分钟。

菜谱创建时间：2023-11-10 15:20:26