蝶豆花椰香吐司面包

作者： Angiecharm

面包切片后是近似勿忘草蓝，镜头都拍不出它的美。加入雀巢椰浆、炼奶、淡奶油，每一口都有淡淡的椰奶香。 份量：450g三能低糖盒子两个。 小贴士在文后。

用料

• 蝶豆花干 10克
• 热水 200克
• 高筋面粉 500克
• 水 106克
• 雀巢淡奶油 50克
• 雀巢椰浆 50克
• 雀巢炼奶 50克
• 细砂糖 30克
• 盐 6克
• 黄油 15克
• 鲜酵母 15克
• 椰丝 适量

蝶豆花椰香吐司面包的做法步骤

步骤 1

准备食材。

步骤 2

蝶豆花用热水浸泡，凉至室温后冷藏保存，降温至4度左右。考虑到花朵会吸收一部分水，蝶豆花浸泡液只能取150g，详细计算方法在后面小贴士。准备好蝶豆花水后，黄油提前切丁。

步骤 3

取蝶豆花浸泡液，和主面团食材（黄油除外）混合在厨师机搅拌桶。

步骤 4

开启2～3档揉至成团。加到5档揉几分钟至扩展。夏天最好用冷藏过的搅拌桶。加入软化后的黄油丁，转3档揉。

步骤 5

至黄油9成吸收。

步骤 6

转5档揉2分钟左右。

步骤 7

达到完全阶段，拉出薄而坚韧的膜。

步骤 8

测温应该不超过28度。

步骤 9

取出面团整理一下，放进大保鲜盒，盖好，室温一发。

步骤 10

至两倍大。

步骤 11

倒出面团。

步骤 12

分割四份，排气滚圆。

步骤 13

放松15分钟后，擀开成长长的椭圆形，翻面后，梁长边分别往中间折叠压紧。

步骤 14

翻面后，接缝向下。再擀长一些，大概35cm。翻面后轻轻卷起。

步骤 15

两个一组接缝向下，入模。

步骤 16

35度二发至八分满。发酵时提前预热烤箱，上170度，下210度。表面抹几滴清水，撒上椰丝。

步骤 17

盒盖子盖上。盖顶分别铺一张合适大小的锡纸以免椰丝上色太深。

步骤 18

入烤箱下层。28分钟左右。

步骤 19

出炉震一下模具，倒出面包。

步骤 20

温度降至30度左右后用保鲜袋装好。

步骤 21

完全晾凉后切片。

蝶豆花椰香吐司面包的小贴士

1️⃣关于为何黄油量是15g？椰浆和淡奶油脂肪含量分别15%和35%，配方用量里包含7.5g和17.5g脂肪，所以配方里另外加15g黄油的量即可达到8%（40/500）油脂含量。 2️⃣ 为何另加水量是66g？椰浆和淡奶油含水量分别是约78%和60%，配方用量里这两样食材含水量39g和30g，取蝶豆花浸泡液会有损耗，只能取150g，加上椰浆和淡奶油的水分一共是219g，所以另外加水106g即可达到烘焙含水量65%（325/500）。 3️⃣8%和65%只是我惯用的配方百分比，可以按自己习惯调整。

菜谱创建时间：2023-11-10 08:36:48