奥利奥巧克力雷神欧包

作者： 小蒜頭

波兰种法，水量有加大，揉面过程记得预留水量！ 出炉后的面包超级软。小孩喜欢奶香味重的，所以增加了炼奶成分。 菜谱高筋面粉：先锋 成品13个

用料

• 波兰种:
• 高筋面粉 100克
• 水 100毫升
• 酵母 1克
• 主面团：
• 高筋面粉 400克
• 可可粉 20克
• 白砂糖 55克
• 奶粉 20克
• 蛋液 42克
• 盐 4克
• 耐高糖酵母 4克
• 冰牛奶 148毫升
• 冰水 76毫升
• 炼奶 27克
• 黄油 30克
• 奥利奥饼干碎 适量
• 纯可可块 适量
• 墨西哥酱：
• 黄油 20克
• 低筋面粉 20克
• 蛋液 20克
• 糖粉 20克

奥利奥巧克力雷神欧包的做法步骤

步骤 1

波兰种提前一晚制作，所有材料拌匀，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏室，隔夜发酵。

步骤 2

所有主面团材料➕波兰种面团，除黄油以外，所有粉类都倒入搅拌桶里

步骤 3

把蛋液和冰牛奶、冰水加入，厨师机低速混合成团后转中速，搅打至出现后膜

步骤 4

加入软化的黄油，低速混合到黄油被面团吸收

步骤 5

至手套膜出现，熟练的话基本看面团状态就可以，或者用手提面团，能扯长大概30厘米左右，千万别打过了哈

步骤 6

把面团叠圆，28度左右发酵

步骤 7

注意保持湿度，发酵到原来的2倍左右大小

步骤 8

分割成每个80克每个左右，滚圆松弛20分钟

步骤 9

准备奥利奥饼干碎和纯可可巧克力块

步骤 10

把松弛完成的面团压扁排气，擀开，包去4块可可巧克力，底部捏紧

步骤 11

顶部沾水滚一圈奥利奥饼干碎后放入模具里，35度左右发酵

步骤 12

发酵至模具顶部，挤上墨西哥酱，烤箱上下火200度预热10分钟

步骤 13

转上下火180度，烤箱下层放入，烤20-25分钟左右出炉

步骤 14

出炉放凉即可装袋。

菜谱创建时间：2023-11-09 23:11:45