翻沙芋头

作者： 人间美味源

芋头有一种特殊的香味儿，很多人喜欢芋头做的甜品，这道翻沙芋头，外酥里嫩，香甜可口，是一道美味的甜品菜

用料

• 荔浦芋头 半个
• 白糖 60克
• 清水 30克

翻沙芋头的做法步骤

步骤 1

芋头切成长形条，大概比手指稍粗点

步骤 2

选芋头很重要，最好选荔浦酱紫芋头，切完会有粉状的液体，这种芋头很软糯，主要是芋头香味儿很浓郁

步骤 3

准备糖和水

步骤 4

锅内油热冒小泡泡，改成中小火慢炸

步骤 5

炸到表面感觉脆硬，有的鼓起来与里面的肉脱离

步骤 6

还有一个办法就是用筷子插一下，很容易扎透，就熟了，一定要炸熟哦

步骤 7

将糖和水倒入干净的锅内，锅内不要有油。中火烧开后转小火慢慢熬

步骤 8

糖水的状态由冒大泡变成密集的小炮，水边刚要出现白色结晶时，锅铲铲到锅边有沙沙声，离火，放在一块儿湿抹布上，立即倒入芋头，有个风扇对着锅吹最好了，可以加快温度快速下降，不停的翻炒，使糖霜均匀的裹在芋头上，直到完全凝固就可以了

步骤 9

出锅喽！

翻沙芋头的小贴士

1.酱紫芋头感觉更软糯，口感香味浓郁 2.炒糖是非常重要的，炒的时间太长，糖变黄了，就成了拔丝。还有一个方法，炒糖水时开大火，一直搅拌糖，大火熬制粘稠，用铲子铲起往下倒呈现拉丝状态，是一条直线后离火，但是我觉得火大了不好掌握炒糖的分寸，所以我会小火，即使这样有时都会炒过了，快成拔丝了 3.糖的比较可以按个人喜好增减，如果不喜欢糖太多，可以按方子的四分之一糖水做。如果用1个芋头（1斤-1.5斤）用250克糖50克水差不多

菜谱创建时间：2023-11-09 19:56:29