浓郁抹茶味🍵蔓越莓吐司

作者： 面包没拿

喜欢做吐司，继续加油努力💪 本配方为1个450g的吐司的量

用料

• 中种：
• 高筋面粉 150克
• 细砂糖 5克
• 水 95毫升
• 干酵母 3克
• 主面团：
• 高筋面粉 100克
• 抹茶粉 12克
• 细砂糖 40克
• 奶粉 20克
• 炼乳 20克
• 干酵母 1克
• 鸡蛋 1个
• 盐 2.5克
• 黄油 20克
• 蔓越莓干 35克

浓郁抹茶味🍵蔓越莓吐司的做法步骤

步骤 1

中种制作：把中种配方所有材料混合搅拌至无干粉状。室温发酵2-3小时，冷藏发酵16-24小时。面团拉开后有蜂窝状即可。

步骤 2

主面团除盐、黄油、蔓越莓干外的其他配方含中种放入厨师机，打面至粗膜后，加入黄油、盐，继续打面至面团扯开时可以看见清晰的手指纹且有弹性。 出膜后不断的折叠的手法整圆面团，放入发酵盒，室温发酵30分钟。

步骤 3

把面团均分3份，再继续松弛15分钟。

步骤 4

把面团用擀面杖擀长后放入蔓越莓，卷起来，放入吐司盒。

步骤 5

烤箱36度，1.5小时二次发酵，发酵到9分满。发酵时旁边放盆热水。

步骤 6

烤箱预热。烤箱上170度下180度，30分钟，注意观察顶部上色，上色了就可以盖锡纸了。

步骤 7

步骤 8

浓郁抹茶味🍵蔓越莓吐司的小贴士

1.中种法厨师机出膜较快，需要随时留意观察。 2.打面时面团控温在28度以下，最好26度。 3.面团沾手就撒点粉，不要太多。

菜谱创建时间：2023-11-09 19:34:55