爆浆芋泥古早蛋糕

作者： 是小N吖

❤️芋泥控超爱的爆浆芋泥古早蛋糕，多多的芋泥馅，蛋糕体DuangDuang的，细腻柔软～ ❤️这次的古早蛋糕做法将蛋糕面糊分了2次制作和烘烤，中间就可以加入多多的爆浆芋泥馅了，不用担心馅料太稀或者太重使下面的面糊膨胀不起来。

用料

• #8寸方形古早蛋糕（需制作2次）
• 玉米油 35克
• 紫薯粉 6克
• 低筋面粉 50克
• 牛奶 56克
• 柠檬汁 5克
• 蛋黄 3个
• 蛋清 3个
• 细砂糖 50克
• #芋泥馅
• 按自己喜好添加

爆浆芋泥古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

步骤 2

1⃣️玉米油加热至70-80度，加入紫薯粉、低筋面粉搅匀 2⃣️加入常温的牛奶搅匀 3⃣️加入柠檬汁搅匀 4⃣️加入蛋黄搅匀（呈流动状态，如果太干，可以添加牛奶）

步骤 3

5⃣️蛋清分3次加糖打至小弯钩

步骤 4

6⃣️将蛋白霜分2次加入蛋黄糊中，翻拌均匀至丝带状

步骤 5

7⃣️将蛋糕面糊倒入模具中，刮平 8⃣️烤盘中倒入1cm高的热水，水浴法烘烤，140度50分钟

步骤 6

🌟爆浆芋泥馅制作： ⭕️解冻了300g奶香芋泥馅（做法之前有发过很多次了，可见图），我加了100g牛奶，10g炼乳，3g紫薯粉调色，将芋泥调整成可流动的状态（也可以添加淡奶油、椰浆、黄油等等） ⭕️大家可以按照自己喜欢的芋泥夹馅的状态，去调整芋泥的稀稠度，喜欢爆浆感强一点的，可以调得稀一点，蛋糕烘烤完芋泥馅会蒸发掉一部分水份的

步骤 7

9⃣️在下层蛋糕烘烤剩余15分钟左右，再重复制作一次古早蛋糕面糊 1⃣️0⃣️取出烘烤好的古早蛋糕，先倒上芋泥酱夹心，抹开 1⃣️1⃣️再倒入上层的蛋糕面糊，刮平

步骤 8

1⃣️2⃣️水浴法继续烘烤，140度60-70分钟

步骤 9

步骤 10

步骤 11

步骤 12

步骤 13

菜谱创建时间：2023-11-09 18:36:56