波兰种隔夜发酵贝果

作者： 卷妹妈咪

新鲜出炉的贝果是最好吃的，不接受任何反驳 最想在清晨能吃上一个刚出炉且热气腾腾、酥脆的贝果 但每个周末做完它都已错过最佳时机 直到有一次听小伙伴说，可以隔夜发酵 添加波兰种后风味更足 于是就立马采取行动 不得不说，这样的操作真的是大大的节省了时间 方便省时且高效#

用料

• #波兰种
• 高筋面粉 20克
• 清水 20克
• 干酵母 0.3克
• #主面团
• 高筋面粉 160克
• 全麦粉 70克
• 清水 110克
• 橄榄油 12克
• 细砂糖 15克
• 盐 4克
• 干酵母 1.4克
• 波兰种 40克

波兰种隔夜发酵贝果的做法步骤

步骤 1

波兰种制作：清水＋酵母搅拌均匀再添加高粉，混合搅拌均匀，自至看不到干粉；盖上保鲜膜室温发酵1小时，再放入冰箱冷藏发酵

步骤 2

将主面团所有材料加入搅拌桶，低速搅拌成团，再高速将面团打至8分筋即可

步骤 3

将面团分为65克左右（分为6个），滚圆密封室温松弛25分钟

步骤 4

擀卷面团、排气整形，密封松弛10分钟

步骤 5

再将面团挫至20cm左右长，进行整形；将整形好的贝果胚室温发酵半小时，再送入冰箱进行隔夜发酵

步骤 6

次日取出发酵好的贝果，检验发酵状态（手指轻轻按压，回弹即可），若未发酵好，就取出再进行室温发酵，直至发酵完成即可

步骤 7

500克清水加入25克白糖，将发酵好的贝果放入水中，两面各煮30秒，捞出控水

步骤 8

烤箱上下火200度预热，烘烤18分钟即可

菜谱创建时间：2023-11-08 14:10:34