麻辣大头菜/芜菁/疙瘩头腌制

作者： Nora生活空间

秋收冬藏，今日立冬，来腌一个麻辣味的咸菜过冬吃。 以前在超市看到半紫半白的圆形球茎，一直以为就是萝卜，也一直当萝卜来做，凉拌、炒片、炖汤。虽然比萝卜硬一点干一点，但是也粉面一点，微甜一点，各有风味。今年决定做一个不一样的来吃，那就是腌制。同样的方法也可以用来腌制疙瘩头。不知道大家都怎么吃这个菜的，欢迎分享！

用料

• 大头菜 1斤/1000克
• 盐 20克
• 辣椒粉 10克
• 糖 5克
• 花椒粉 3克
• 十三香 2克
• 白酒 适量

麻辣大头菜/芜菁/疙瘩头腌制的做法步骤

步骤 1

1. 芜菁洗净晒干水分，然后切成两半，再切成片，顶端不要切断（如图）

步骤 2

2. 准备一小半碗高度白酒

步骤 3

3. 其他干料，盐、糖、花椒粉、辣椒粉、十三香全部加在一起，混合均匀。盐按1斤芜菁15-20克的添加，不建议太少，其实可按自己口味适当增减。

步骤 4

4. 将晒好切好的芜菁在酒中滚一滚。

步骤 5

5. 全部在酒中滚过的芜菁

步骤 6

6. 然后倒入混合均匀的干料

步骤 7

这样子

步骤 8

7. 用手抓拌均匀，最好每片都沾上干料

步骤 9

抓匀后的状态

步骤 10

每片都有干料

步骤 11

8. 然后装入无水无油的瓶子并压实。

步骤 12

9. 装瓶入味后随时可取出食用，一个月后吃最好，存放合适并保持干净的话，可以吃很长时间。

麻辣大头菜/芜菁/疙瘩头腌制的小贴士

尽量晒干一点，以免腌制过程中大量出水变酸。瓶子以及整个过程保持无水无油，以免变质。

菜谱创建时间：2023-11-08 10:10:37