正宗卤肉饭

作者： totorotian

贴吧收藏的正宗卤肉饭做法，超好吃，留着自己备用。

用料

• 五花肉 500克
• 鸡蛋 适量
• 红葱 适量
• 香菇 适量
• 姜 5片
• 大蒜 5瓣
• 生抽 120ml
• 老抽 10ml
• 料酒 100ml
• 冰糖 15克
• 水 适量

正宗卤肉饭的做法步骤

步骤 1

[卤制香料] 八角3个 桂皮 一小截 香叶（月桂叶） 2片 草果 2个 花椒 20个 （简易版，可以用适量五香粉和胡椒粉代替） 1.红葱头切掉头尾，剥掉外皮，切开一段段弄成红葱圈备用

步骤 2

2.香菇去蒂，切成规则大小一样的香菇丁备用

步骤 3

3.把五花肉洗净，切成大小1厘米的小块备用 （手残党可以先把肉放在冷冻层30分钟左右，冻硬了更好切）

步骤 4

[制作油葱酥] 1.锅内倒入适量油，烧热后放入红葱圈小火慢慢煎炸

步骤 5

2.炸至金黄色时，捞起滤油即可。

步骤 6

【叁】 不用洗锅，继续倒入香菇丁煸炒，煎到表面金黄脱水

步骤 7

2.煎至辣椒和葱白焦色（我觉得还要再煎焦色一点）

步骤 8

步骤 9

3.煎好捞起来过滤掉油，出去花椒其他香料不要扔掉

步骤 10

【伍】 1.炒出香料油后，倒入五花肉块 2.慢慢煸炒出油，煎至表面焦黄 （这样可以缓解油腻）

步骤 11

【陆】[调味] 1.然后分别加入酱油、老抽或者酱油膏、冰糖，进行继续翻炒均匀

步骤 12

2.接着把我们做好的油葱酥和香菇丁放进去

步骤 13

【柒】 1.翻炒均匀后加入适量清水，没过五花肉1-2厘米即可。 并且放回炒过的香料进去

步骤 14

2.大火烧开后，盖上盖子用最小火熬煮1-2小时即可。 按个人喜好放几个熟鸡蛋（凉水煮开后5分钟的鸡蛋）进去一起卤制

步骤 15

3.最后，熬煮到卤肉收汁变浓稠就可以了

步骤 16

4.煮几片青菜，作为配菜

步骤 17

浇上一勺粘稠浓郁的汤汁在米饭上，配上Q弹入味的卤蛋和青菜，一碗馋人的卤肉饭可以吃了[揪耳朵]

菜谱创建时间：2023-11-07 17:30:16