传统果干硬欧

作者： miadear

原方来自phoebe law 减量了

用料

• T65 187.5G
• T150 37.5G
• T170 25G
• 水 170G
• 盐 5G
• 鲁邦种 75G
• 酵母 1.25G
• 后水 17.5G
• 混合坚果 62.5G
• 无花果（提前泡酒至少一天） 25G
• 杏干 12.5G

传统果干硬欧的做法步骤

步骤 1

先粉水冰箱水解40分钟。

步骤 2

加入鲁邦种、酵母、盐打到光滑加入后水，打到8-9分膜

步骤 3

加入果干、坚果低速混合

步骤 4

出缸，室温发酵30分钟后，做一个CF，再发30分钟，转冷藏发酵12-18H

步骤 5

取出切割成300左右一个面团，松弛20分钟

步骤 6

230度预热烤箱，烤箱放热石，预热至少半小时以上，整形，发酵，撒粉，割包

步骤 7

打蒸汽，230度25分钟左右

步骤 8

非常好吃

菜谱创建时间：2023-11-07 15:17:59