日式盐面包（小美版）

作者： 绿色柠檬叶

风靡日本多年的盐面包，也是我的心头好。刚出炉的时候底是脆脆的，面包体是软软的，带着海盐的咸味儿，一口气两个都不过瘾。

用料

• 中种材料：
• 高筋面粉 500克
• 白糖 20克
• 法国金燕酵母 5克
• 牛奶 160克
• 淡奶油 140克
• 蛋清 1个鸡蛋
• 黄油 10克
• 主面团：
• 白糖 60克
• 全脂奶粉 30克
• 蛋清 1个鸡蛋
• 盐 6克
• 金燕酵母 3克
• 黄油 30克
• 其他配料：
• 咸味黄油 70克左右
• 海盐 若干

日式盐面包（小美版）的做法步骤

步骤 1

中种材料全部放入主锅，液体放下面，固体放上面，30秒/速度3缓慢从3增加到速度6，然后再揉面模式2分钟。

步骤 2

揉面结束是这样的，有颗粒，不必管它，就是这样的，盖好主锅的盖子静置2小时（夏天减少到1小时）。

步骤 3

2小时初步发酵后，把主面团材料除黄油外都放入主锅，揉面模式10分钟，最后5分钟时放入切成小块的黄油。

步骤 4

揉面结束后把面团取出，团成一个面团，放入盆里盖上保鲜膜松弛20～30分钟。

步骤 5

再把面团分成60克一个的小面团，滚圆，盖上保鲜膜继续松弛20分钟（此步骤忘记拍照了），松弛结束再把面团搓成水滴状，长度10～15厘米左右，盖上保鲜膜继续松弛10分钟。松弛结束后放入冰箱，冷冻10分钟（冷冻的时候必须盖上保鲜膜防干）。

步骤 6

冷冻期间把咸味黄油切成4～5克的长条，冷藏备用。

步骤 7

冷冻结束，把面团擀开，先擀头部，再用手拉着水滴尖的部分一边轻轻拉长、一边擀。

步骤 8

然后翻面，把头部面团稍微整形拉开成倒三角，然后继续拉长面团擀开，动作一定要轻，防止面团拉断，底部小尖尖尽量薄一点。

步骤 9

放上咸黄油。

步骤 10

从上往下慢慢卷起，不要卷得太紧。

步骤 11

卷好后盖上保鲜膜二次发酵，直至发酵到差不多两倍大。

步骤 12

发酵好的面团薄薄的喷点水，顶部放一小撮海盐，烤箱上火185度、下火180度，烤箱中层烤18～20分钟，上色满意即可。

日式盐面包（小美版）的小贴士

1、不同牌子的高筋面粉吸水性不同，液体量需根据实际略有增减。 2、面团的松弛非常重要，松弛不到位的面团延展性不好。但夏天需要适当减少松弛的时间，以防过度发酵。 3、冷冻步骤非常重要，这是保证整形有层次的关键。 4、鸡蛋尽量选择个头大的，差不多55～60克的规格，只用蛋清部分。

菜谱创建时间：2023-11-06 19:39:03