熟醉蟹（改良版）

作者： XXXXXXXXCCCHH

秋风起，蟹黄肥。 刚好到了季节，家里还有香料包，和开封没喝完的酒，顺手有材料顺手就做了。

用料

• 酱汁部分
• 香叶 5片
• 姜 5片
• 生抽 300Ml
• 冰糖 50-80克（适量调整，建议调好酱汁浅尝后调整甜度。）
• 鲜花椒 两小戳（干花椒一小抓10-8颗）
• 矿泉水/纯净水 适量（喜欢酒味浓郁，水可以不放或少放。）
• 陈皮 一片
• 威士忌🥃 150毫升（喜欢酒味可以多放）
• Xo 150毫升（建议调好酱汁浅尝调整到自己喜欢的味道。）
• 风干迷迭香 一小条
• 肉豆蔻 一颗
• 丁香 5颗
• 八角 一颗
• 肉桂 一小条
• 新鲜橙子皮🍊 1/4
• 清蒸大闸蟹部分
• 姜片 8大片
• 大闸蟹 8只（3.3-3.5两公蟹）
• 白葡萄酒 一瓶（酒量要比生抽多一点，你也可以用自己喜欢的酒）

熟醉蟹（改良版）的做法步骤

步骤 1

先把大闸蟹清洗干净，蟹盖朝下，蟹肚子朝上放一块姜片，清水烧开后放入大闸蟹开始计时（10分钟）。

步骤 2

Ps：当然不嫌麻烦你可以提前： 将螃蟹在清水中养半天，中间换3次水然后用刷子把螃蟹在水龙头下刷洗一遍，然后再放在没水的盆中放2个小时使其表面水分干燥，内部多余的水分也基本吐出。 （嫌麻烦可以不做。）

步骤 3

这个时候可以备酱汁，因为是顺手拿材料做的，所以稍微不一样，我是买了圣诞热红酒料包没用完，顺手拿来用： 有①肉桂，②肉豆蔻（最好捣碎，没有工具，砸碎也行，这样味道更香更浓郁），③八角，④丁香，⑤风干迷迭香，⑥香叶。另外买了⑦鲜花椒（我喜欢鲜花椒的香气，也可以用干花椒。）切五片⑧姜。

步骤 4

清蒸好大闸蟹，个人喜欢可以一整只放，也可以去蟹脚，只要蟹盖和蟹身，记住要清理干净把蟹腮，蟹脐这些部位去掉。（我觉得这些位置比较容易发苦，自己整到喜欢程度就可以，主打干净方便食用。）

步骤 5

把上面香料扔矿泉水里煮微微开，倒入⑨生抽，⑩威士忌🥃+Xo（喜欢什么酒倒什么，我是顺手拿开封没喝完的酒）搅拌一下，尝尝味道（觉得酒味不够，这个时候可以适量加酒），开始加⑪冰糖，（尝尝甜度，不够再加糖。）放⑫橙子皮，煮沸了立马关火，放凉。

步骤 6

煮到冰糖融化

步骤 7

Ps：（盐🧂：大家浅尝酱汁，觉得不够咸，可以适当加些盐，我个人觉得生抽够味，所以我就没加，）

步骤 8

把清理干净大闸蟹🦀放入煮好的料汁浸泡📱24小时后，即可食用😆😁。

步骤 9

至于容器看个人喜好，我直接放锅里，放入冰箱时封了保鲜膜（不想多洗锅盆。）

步骤 10

我稍微勺些料汁+海苔碎拌饭，太香了，虽然没有螃蟹🦀，但是满满蟹黄和酒香味，带着微微甜和鲜味，海苔碎拌饭更香了。😋 （请大家一定要忍住🤩，放凉后放入冰箱24小时后食用，拌饭也好吃呀！🍛）

步骤 11

白葡萄酒版本也是一样效果，蟹盖虾膏拌饭，还没加海苔情况下，好鲜好甜，好好吃😋，白葡萄酒版本酒味会比威士忌🥃酒要淡些，如果家里人有老有少，建议用白葡萄酒🍇，老少皆宜🥰

菜谱创建时间：2023-11-06 18:26:22