卡皮巴拉咖啡乳酪软欧包

作者： 圈圈點點

最近这只情绪稳定的卡皮巴拉水豚真的很火🔥，太可爱了，于是研究了下用我最爱的咖啡软欧配方复刻水豚造型，又好吃又可爱哦！ ✅提前准备材料： 1、老面：高粉120g，盐1.2g，干酵母1g，冰水84g，全部混合揉至7/8成筋，盖保鲜膜冷藏发酵过夜； 2、烫种：高粉50g，沸水75g，水烧开先倒入碗内，加入高粉快速搅拌均匀，让所有面粉糊化，放凉后盖保鲜膜冷藏过夜。

用料

• 高筋面粉 236g
• 鲜酵母 3.5g
• 细砂糖 20g
• 蜂蜜 7g
• 咖啡粉 3.6g
• 可可粉 3g
• 盐 3g
• 老面 130g
• 烫种 65g
• 冰水 115g
• 黄油 20g
• 奶油奶酪馅 150g

卡皮巴拉咖啡乳酪软欧包的做法步骤

步骤 1

除奶酪馅之外的全部材料放入厨师机（黄油后放），揉至光滑厚膜（不需要手套膜）。

步骤 2

揉好的面团切20g加适量可可粉（配方外）调深色，其余面团揉圆放冰箱密封冷藏发酵30分钟。

步骤 3

趁发酵用深色面团来做耳朵鼻子，先搓小球再压扁，最好压平一点。

步骤 4

面团发酵好分割成5份，揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟。松弛时候可以做奶油奶酪馅，140g奶油奶酪+10g糖粉，拌匀即可。

步骤 5

取面团拍扁排气，包入30g奶油奶酪馅，背后收口。

步骤 6

整理成水滴形状。

步骤 7

用水粘上耳朵鼻子，稍微压平一下。

步骤 8

躺平版整形成葫芦状，同样粘上耳朵鼻子。

步骤 9

32°发酵35分钟。

步骤 10

趁二发，用老面加色素揉了两个🍊～

步骤 11

烤箱200°烤15´30″（平炉时间参考），最后5分钟盖锡纸。

步骤 12

出炉放凉，用色素笔画上眼睛鼻子嘴巴，就可以得到一窝可爱的水豚啦（`工´）！

菜谱创建时间：2023-11-06 17:49:44