酱泡佛手瓜

作者： 管蓉菲

看到佛手瓜，就想起好几年前，我老头闲时种过的佛手瓜，一结果结一大片，做泡菜脆口好吃，想吃点酱泡菜，能很好的替代萝卜，作为日常泡菜吃。萝卜不能和补气血的养生品一起吃，所以还是佛手瓜耐泡。（常识：泡菜，酱包，要全程无油。器具消毒，我是喷酒精消毒） 不吃辣，就用的红尖椒，增加香味。吃辣的可以换成小辣椒。

用料

• 佛手瓜 6个，量随意
• 生抽 200克
• 醋 100克
• 甘蔗冰糖 50克
• 花椒 15-20颗
• 生姜 一个切片
• 大蒜 几瓣
• 红尖椒 1-2根，随意
• 柠檬 1个切片
• 以下用来杀生水用
• 盐 1-2勺（腌菜）
• 冰糖粉 1-2勺（腌菜）

酱泡佛手瓜的做法步骤

步骤 1

洗干净，沥水。带皮切条。

步骤 2

杀生水。 用盐和糖一起潵到切好的佛手瓜上，搅拌均匀。 冰箱冷藏腌一夜，能出很多水。 （不能吃糖的，可以只放盐不放糖腌，我不喜欢吃太咸，就会用糖腌。）

步骤 3

生抽：醋=2：1。喜欢吃酸的比例可以1:1。（咸淡可以先尝了再增减用量。） 生姜，大蒜，尖椒，切好放酱汁里。 放花椒，冰糖，搅拌均匀。 冰糖还是甘蔗熬制的好吃，带点清香味。酱油喜欢用这个牌子的零添加。

步骤 4

腌一夜的佛手瓜，会出一些水，叫杀生水。 我每次泡菜，会先杀生水了再去泡。筷子夹入玻璃器皿里。 菜水可以丢掉。

步骤 5

加个新鲜的柠檬，增加果香。洗净切片，去籽。

步骤 6

酱汁量大概是菜量的9分满，淹没住菜。让酱汁均匀的裹在菜上。菜腌制后还会出水。 腌1-3天，就可以开吃啦！ 夏天最好冰箱冷藏。

酱泡佛手瓜的小贴士

1.酱汁咸淡和用量根据自己口味增减。 2.全程无油。器具消毒。 3.萝卜，包菜，莴苣，都可以泡，放冰箱保质期更长。 4.可以当跳水泡菜汁，不耐泡的菜，先杀生水后再泡，吃多少泡多少。

菜谱创建时间：2023-11-06 09:52:27