轻乳酪蛋糕(蒸烤箱版)

作者： KK-Ci

不习惯新的蒸烤箱，只能热风模式或者只有上火没有下火的上下火模式。 用热风模式做三次都塌陷布丁状，这次改用上下火模式终于成功了。 记录一下，下次再继续改善。

用料

• 奶油奶酪 120克
• 牛奶 86克
• 黄油 28克
• 鸡蛋（个头中大） 3只
• 低筋面粉 20克
• 玉米淀粉 15克
• 细砂糖 55克
• 柠檬汁（或白醋） 几滴
• 6寸活底蛋糕模 1个

轻乳酪蛋糕(蒸烤箱版)的做法步骤

步骤 1

3个鸡蛋分离蛋清和蛋黄。蛋清放入冰箱冷冻。

步骤 2

活底蛋糕模具底部铺硅油纸，边缘稍大一圈约0.5厘米折起。四周铺一圈硅油纸（下次抹黄油，蛋糕立面会更平整）。

步骤 3

室温软化的奶酪用刮刀压拌均匀至尽量无颗粒。

步骤 4

牛奶和黄油用小火煮沸后，分次倒入奶酪中。每次用蛋抽搅拌均匀再继续倒入，直至全部拌匀。

步骤 5

分次加入蛋黄并搅拌均匀。

步骤 6

筛入低粉和淀粉，Z字型搅拌均匀，过筛后盖保鲜膜放在温暖地方保存。

步骤 7

蒸烤箱最下层放入烤盘，烤盘中加1厘米高的水。烤网放在烤盘上面一层，上下火模式预热230度（下次预热200度）。

步骤 8

取出冷冻的带冰茬的蛋清，中高速打散蛋清至出大泡，加入三分之一白糖；中速打至泡沫细腻无大泡，加入三分之一白糖；中低速打至出现纹路，加入剩余三分之一白糖。继续中低速打发至湿性（蛋白细腻有光泽，提起的打蛋头上是下垂可甩动的鸡尾状，盆里拉起的弯钩不能直立、但纹路不消失）。

步骤 9

取三分之一的蛋清加入奶酪糊，用刮刀Z字型搅匀后，全部倒入剩余蛋清中，继续Z字型搅拌均匀。 最终状态是提起刮刀，流下的蛋糕糊有痕迹但很快消失。

步骤 10

将蛋糕糊从20厘米高处倒入模具后，提起模具松手落下震两次，震出大气泡。

步骤 11

放入中下层烤网上，隔水法 195度 5分钟，转150度 2分钟，转 130度 5分钟，转100度 12分钟，转 80度 60分钟。关火焖10分钟后取出直接脱模，晾凉后冷藏四小时以上。

步骤 12

下次从180度开始，观察表层开始膨胀即开始降温，最终主要以低温长时间烤熟，以防开裂。

菜谱创建时间：2023-11-05 22:02:11