小鸡炖松蘑~儿时吃不起的豪华大餐

作者： Jollen乐厨

松蘑是我们东北老家野生的蘑菇，90年代中，有些鸡肉吃就非常不错啦，过年时候老妈买了一点点松蘑放在鸡肉里一起炖，香味扑鼻，全家唯一硬菜，真的是馋的流口水，现在还记忆犹新……

用料

• 三黄鸡 1只（约两斤重）
• 松蘑（中丁） 80克
• 葱姜蒜 适量
• 干辣椒 适量
• 老抽，生抽 适量
• 蒸鱼豉油 适量
• 大料，花椒粉，盐 适量

小鸡炖松蘑~儿时吃不起的豪华大餐的做法步骤

步骤 1

超市买一只三黄鸡，直接剁成块，块状稍微大一些。回家后逐一去皮并将血块等清理干净。盆中放少量面粉，将整理好后的鸡块放在盘中，两个小时以上，把血沫泡出去；然后多次揉搓，洗干净备用，一般冲洗三遍以上。

步骤 2

一定买上好的松蘑，也叫红蘑，吃肚子里的要买好蘑菇，确保是野生的。先把尾部的头剪掉，一小点即可，很贵的，稍微去掉一点就可以。加些盐，温水泡发一个半小时。

步骤 3

泡发好的蘑菇投洗前特别注意：大头的可以中间撕开，便于清洗里面的虫卵或者沙子，洗的过程中切勿用手使劲揉搓，轻轻翻面冲洗，三四遍就好。稍微用手压一下把水控净。

步骤 4

准备蒜片，葱姜八角，干辣椒备用

步骤 5

料汁很重要哦👉2勺生抽，1勺蒸鱼豉油，1勺老抽，少量糖，1勺高度白酒，1小勺盐。

步骤 6

喷壶4下橄榄油，倒入蒜片，煸出蒜香，倒入葱姜八角及适量花椒粉，煸炒。

步骤 7

把洗好的鸡块控净水，放入锅内煸炒。多翻几个，略微干一些，闭小火 ，逐一把料汁倒在鸡块上，均匀一些。倒入开水，没过鸡块。大火烧开转小火炖30分钟。中间翻几次。

步骤 8

将蘑菇控水倒入锅内。再炖30分钟。期间多翻几个个要蘑菇入味。

步骤 9

然后放入干辣椒，收汁10~20分钟后，略微留一些汤汁，可以盛出享用美食啦！

菜谱创建时间：2023-11-05 19:21:41