牛肉炒米粉~老板，来盘家常牛肉粉......肉多点哈

作者： Jollen乐厨

我好吃米粉，但是店里的粉感，加上疫情，心感不安，所以就买了干米粉，自己做，口味随心。但是本人感觉米粉作为早餐，还是值得推荐的，毕竟营养在那儿，又顶饿，关键算是节省时间…… 上班族虽然时间赶，但是早餐仍然要有质有量，建议头天晚餐后就开始准备各种食材，权当运动啦！哈哈！

用料

• 米粉（干） 一把（直径6厘米，2大人1儿童饭量）
• 牛肉（熟，盐分高）或牛肉片（生） 2两左右熟肉（如生牛肉片~6片）
• 香芹 一小把（去掉叶）
• 胡萝卜 2/3根（如果个小的，1根）
• 千禧番茄 6个
• 盐、酱油、花椒油、蒜片、葱丝，姜末、玉米油 少许或酌情

牛肉炒米粉~老板，来盘家常牛肉粉......肉多点哈的做法步骤

步骤 1

米粉，取出一把，手把直径约5-6厘米，看个人食用量，不用洗，直接放盆里泡一晚，水位线没过米粉就行。需要说明的是，为节省晨起操作时间，干米粉必须提前一碗泡制。 →如果做次日早餐，建议头晚准备。

步骤 2

香芹（水芹）切段，如果大芹菜，中间竖着切两刀，总之，细芹菜入味。胡萝卜切细丝。

步骤 3

香芹段和胡萝卜丝汆水，水开后3分钟（时间看自己软硬口感）盛出冷水冲凉，沥净水分备用。晚间冰箱冷藏。 →如果做次日早餐，建议头晚准备。

步骤 4

牛肉切小段（因为是酱牛肉，偏软烂，炒出来散状易入味），建议炒粉前完成。另外，小番茄切片备用。

步骤 5

水烧开，放入泡好的米粉；再次等水开后2分钟捞起（时间看个人软硬口感），放入凉水中冷却备用，让其恢复弹性。

步骤 6

炒锅倒入少量玉米油，五成油温后放入蒜片，葱丝，姜末，花椒粉爆香。 中火放入香芹段、胡萝卜丝、番茄片、牛肉粒，1勺盐炒香，扣上锅盖焖上2分钟，让各种食材完美碰撞融合。

步骤 7

打开锅盖，放入冲凉的米粉，倒入2勺酱油（我家是头道0添加酱油，不是很咸），2 /3勺花椒油浇汁到米粉上，快速翻炒，约2，3分钟吧，闭火盛出装盘。开始享受美味吧！

牛肉炒米粉~老板，来盘家常牛肉粉......肉多点哈的小贴士

米粉我用的是江西五丰的，个人感觉质量可信。

菜谱创建时间：2020-07-16 11:51:41