胚芽贝果！一炉两味！ 甜味贝果&咸味贝果

作者： Yuanism

面团是波兰种+胚芽。

用料

• 胚芽液
• 牛奶 少许
• 小麦胚芽 40克
• 白糖 20克
• 波兰种
• 高粉 50克
• 水 50克
• 干酵母 1克
• 主面团
• 胚芽液 20克
• 高粉 250克
• 白糖 20克
• 盐 3克
• 波兰种 100克
• 糖水
• 水 1000克
• 白糖 15克

胚芽贝果！一炉两味！ 甜味贝果&咸味贝果的做法步骤

步骤 1

前一天准备好胚芽液、波兰种。 胚芽需提前低温烤香，150度花了16分钟。烤箱后和牛奶、白糖混煮，放冰箱冷藏过夜，泡软。 波兰种，就很简单啦。搅一搅，室温（26度）1小时，盖保鲜膜放冰箱冷藏过夜。

步骤 2

各类材料混合，适时测量面团温度。高了就放冰箱冷静。打到5、6分膜的样子，整型，放冰箱冷藏2小时。其中，甜味贝果最后一步切拌入了蔓越莓果干。（我希望是那种酸酸甜甜的口感，而且蔓越莓和奶油奶酪的内馅很搭！） 中间过程，可以准备内馅。 咸味：粗粒芥末酱+德式脆肠+玉米粒； 甜味：奶油奶酪。

步骤 3

煮糖水过程。煮出小气泡，转小火。每面煮20～30秒。同期预热烤箱，220度。 同期准备咸味贝果的表面材料：芝士粉+白芝麻

步骤 4

出炉！非常香！经过一夜泡软的胚芽只能从鼻子里闻出，口感细腻，一点都没有存在感。非常绝！

菜谱创建时间：2023-11-04 20:20:24