肉松碱水棒

作者： _蔚然

用料

• 高筋面粉 220g
• 低筋面粉 30g
• 冰水 145g
• 酵母 2g
• 黄油 10g
• 盐 4g
• 肉松 适量
• 沙拉酱 适量
• 碱水：
• 烘焙碱 20g
• 水 500g

肉松碱水棒的做法步骤

步骤 1

面团原料放入厨师机揉出光滑的厚膜即可

步骤 2

揉好的面团直接等分五份

步骤 3

冷藏松弛20分钟

步骤 4

松弛好的面团擀开

步骤 5

抹上沙拉酱

步骤 6

放上肉松

步骤 7

卷起来

步骤 8

两端搓细，冷冻30分钟

步骤 9

烘焙碱放入水里搅拌溶解

步骤 10

放入冷冻好的面团浸泡30s

步骤 11

捞出沥干水份摆在垫好油布或油纸的烤盘上

步骤 12

纵向割三刀

步骤 13

放入预热好的烤箱上火220℃下火190℃18分钟左右

步骤 14

出炉立刻喷水表面会更有光泽

步骤 15

咸香可口

肉松碱水棒的小贴士

1.碱水是把烘焙碱加入水里，一定要先放水再放烘焙碱，顺序不要错，烘焙碱不可替代。 2.操作过程要戴手套，注意安全，碱水不要沾到皮肤上。 3.割口尽量在竖直方向上，两刀之间重叠1/2左右。 4.要垫油布或油纸，防止碱水在烤盘上留下痕迹。 5.碱水使用完可以加适量食醋中和后再倒掉。

菜谱创建时间：2023-11-03 15:16:30