家常炖鱼

作者： txyxdst

跟我二姨学炖鱼，二姨炖鱼特别好吃，鱼汤鲜美，对于会的人来说一点都不难，我却是第一次炖鱼。

用料

• 鱼 一条，应该啥鱼都可以，做法万变不离其宗
• 葱 三小段，不用切特别小的葱花，以免喝汤的时候会喝到嘴里
• 酱油 1勺，就是调个味，主要靠盐增加咸味
• 盐 根据添入的水多少加盐
• 花椒 七八粒
• 大料 两颗
• 麻椒 可放可不放，放的话七八粒就可以
• 姜 三片
• 十三香 3克左右
• 白胡椒粉 3克左右
• 醋 一羹匙

家常炖鱼的做法步骤

步骤 1

先把油加点盐杀出水，腌几分钟即可。鱼小的话可以是整条，也可以大鱼切段或者切片。

步骤 2

锅中放油，加油，油冒烟，我用的豆油，也可以不冒烟，但是一定是油特别热了，这时放入腌好的鱼，腌出的水倒掉，只把鱼放入锅里，同时调小火或者关一下火，不要让鱼粘锅，晃动锅，我用的黑鱼，肉很紧实，用锅铲翻动没碎，但是鲤鱼之类的，如果用锅铲可能会碎，就晃动锅来让其受热定型就行，把火调成中火继续煎鱼。

步骤 3

鱼煎了四五分熟就行，大概煎了五六分钟盛出。

步骤 4

如果继续用同一个锅，可以刷干净，也可以偷懒直接在里面加一点油，不用太多，油热后关火或者调小火，加入葱段，姜片，花椒大料麻椒，爆香后加入凉水烧开。

步骤 5

把之前煎好的鱼放进去，加入盐，酱油，也叫生抽，十三香，也叫花椒面，白胡椒，醋，开锅后调小火炖二十到三十分钟。我不喜欢鸡精类的调味料，如果需要加，可以在出锅前加进去。

菜谱创建时间：2023-11-03 14:57:06