小时候的牛油排包（汤种法）

作者： 珠圆玉润小姐被注册了

长辈和小朋友的最爱 甜甜奶奶软软 有小时候面包店的味道 面团加入了汤种 放三天依然保持湿润 烤盘尺寸20×20加高 用其他尺寸方形烤盘均可

用料

• （汤种）
• 高筋面粉 20克
• 水 100克
• （主面团）
• 高筋面粉 288克
• 鲜酵母 10克
• 糖 55克
• 盐 3克
• 奶粉 20克
• 全蛋液 32克
• 淡奶油 32克
• 牛奶 88克
• 汤种 80克
• 无盐黄油 40克

小时候的牛油排包（汤种法）的做法步骤

步骤 1

基础揉面步骤这里省略了，汤种可以提前一天制作冷藏，也可以当天制作冷却就用

步骤 2

第一次发酵结束排气

步骤 3

均分12份

步骤 4

滚圆

步骤 5

松弛15分钟

步骤 6

擀成椭圆或长方形

步骤 7

卷起来捏紧

步骤 8

并排放入烤盘第二次发酵

步骤 9

发酵好刷蛋液

步骤 10

放入预热好的烤箱180°C烤20分钟左右，上色即时盖锡纸

步骤 11

出炉放凉

步骤 12

极致拉丝

步骤 13

香喷喷

步骤 14

分装保存

菜谱创建时间：2023-11-02 11:56:54