小美 帕帕罗蒂面包

作者： 牛牛妈在重庆

刚出炉的帕帕罗蒂，有着咖啡香浓的酥皮和柔软的面包体，简直不要太棒啦[色] 本配方可以做10-12个面包哦……

用料

• 主面团食材：
• 高筋面粉 255g
• 鸡蛋液 50g
• 淡奶油 50g
• 鲜牛奶 95g
• 全脂奶粉 20g
• 细砂糖 30g
• 耐高糖酵母 3-4g
• 黄油（提前软化） 35g
• 盐 3g
• 酥皮食材：
• 鸡蛋液 50g
• 低筋面粉 60g
• 细砂糖 30g
• 软化黄油 60g
• 三合一咖啡粉一袋 40g

小美 帕帕罗蒂面包的做法步骤

步骤 1

把主面团的食材（除黄油和盐以外）按先液体后固体的顺序放入主锅（注意：液体一定要冷藏降温）设置3分钟揉面模式混合面团

步骤 2

基础面团揉好后，放入盐和软化的黄油，继续揉面模式5分钟，使面团充分延展。

步骤 3

揉好后的状态，取出滚圆放入大碗，盖上保鲜膜进行第一次37度发酵，大概发到2倍左右大小即可。

步骤 4

发酵后状态如图

步骤 5

把发酵好的面团取出排气，平均分成10-12个小剂子，滚圆，收口朝下放在烘焙盘上，盖上保鲜膜进行第二次发酵（可以放入烤箱不用设置温度，同时放一碗热水，保证环境的湿度）

步骤 6

进行第二次发酵的同时我们来制作酥皮，把酥皮食材全部放入主锅，设置30秒/速度3

步骤 7

混合好后的状态，如图

步骤 8

把混合好的酥皮装入裱花袋，备用

步骤 9

把酥皮挤在发酵好的面包胚上，同时设置烤箱180度/18-20分钟/风热模式（烤箱温度一定一定根据自家情况适当调整，不能照搬，每家烤箱脾气都不一样）

步骤 10

酥皮会随温度升高覆盖整个面包胚体，此刻香味弥漫整间屋子，恨不得马上来上一口😋😋😋

步骤 11

脆脆的酥皮，软软的面包，太爱了……

菜谱创建时间：2023-11-02 09:31:23