韭菜煎饼

作者： 青云聆子

一口煎饼小时候的记忆，皮又香又软，馅儿鲜香美味，如果想吃肉馅儿就把鸡蛋换成肉粒就好。

用料

• 面团材料
• 面粉 260克
• 水 200克
• 糖 10克
• 酵母 3克
• 馅料
• 鸡蛋 3个
• 韭菜 200克
• 蚝油 20克
• 盐 5克
• 糖 5克
• 油 25克

韭菜煎饼的做法步骤

步骤 1

将水200克、酵母3克、糖10克、中筋面粉260克放入小美主锅，设置20秒速度3逐渐增加到速度6，再设定2分钟揉面模式。

步骤 2

揉好的面团是这种比较稀的，就放在主锅里盖上锅盖发酵或者戴上手套手上抹油，取出面团(或者用刮板刮出来)，放入抹了油的大碗中，面很稀会比较黏，蒙上保鲜膜，发酵到两倍大(也可以放冰箱冷藏发酵一晚）

步骤 3

等待发酵的时间制作馅料。韭菜200克洗净切好、尽量沥干水份，韭菜里面加入油25克，拌匀(防止韭菜出水)，加入蚝油20克、盐5克、糖5克、（调料根据自己口味调整）。鸡蛋3个，加一小撮盐，调散，用普通锅煎好，关火。用锅铲弄小块。

步骤 4

把拌好的韭菜也放入锅中混匀。

步骤 5

揉面垫上撒上大量干粉，取出发酵好的面团放在干粉上分割成均匀的八份。每一份两个切面沾干粉，压扁。舀韭菜鸡蛋馅儿在面皮上象包包子一样包起来，收好口，在干粉上压扁，平底锅放油，面饼稍微用手扯大一点儿。放到平底锅里煎到两面金黄。咬一口无比的喧软，皮香又绵软，冷了都很软哦！特别好吃！

菜谱创建时间：2023-11-01 02:28:18