粤港澳式-红烧乳鸽

作者： 十二道蔡味

这道菜各种食材各司其职，垫盘底的香菜负责美观大气，鸽肉负责味道，蒜蓉和青椒没有任何味道，只负责增香，把它们合起来就成就了这道色香味俱全的佳肴！

用料

• 鸽子 1只
• 鸡中翅 3只
• 青椒 1只
• 香菜 3根
• 葱 3根
• 蒜头 6粒
• 酱油 适量
• 耗油 和酱油一样多
• 糖 少量
• 生粉 适量
• 料酒 1兩
• 黑胡椒粉 1勺
• 粗海盐 1勺

粤港澳式-红烧乳鸽的做法步骤

步骤 1

砍件，砍小块一点，食不厌精脍不厌细。冷水开始丢进去灼水2分钟，肉表皮熟里面生为佳，等到水刚沸腾冒出一个泡出来就要停止灼水了

步骤 2

加入耗油酱油花生油，少量芝麻油，料酒搅拌均匀，腌制20分钟。

步骤 3

用一个新碟装起生粉，每一件过一下生粉，再装起来，生粉一定要涂抹均匀，不能涂太多，刚好有点生粉覆盖表面即可。

步骤 4

此时有时间准备其他辅料了，把香菜去头去尾横竖摆放到碟底

步骤 5

青椒切段，一只青椒就够了，我买多了，蒜蓉准备好。

步骤 6

起个中低温油锅，把肉都丢进去，不是油炸，是炒！注意不要太快翻动，不然生粉会跑散开。

步骤 7

炒至金黄色加入这种磨成粉的粗海盐和黑胡椒粉，然后上碟。

步骤 8

蒜苗2颗，只取中段，头尾不要

步骤 9

起油锅至冒烟，先丢入蒜苗和辣椒翻炒3秒，再丢入蒜蓉翻炒2秒，控制在6秒内熄火装碟，再撒点全生的葱花，一道佳肴顺利制作完成！ 这次比较匆忙，没时间去摆盘，反正一做出来马上就吃进肚子里了，就没那么讲究

菜谱创建时间：2023-10-31 20:44:05