清炒芥兰（粤式+白酒）

作者： 十二道蔡味

此为粤式古法炒芥兰，由于制作比较麻烦以及对厨师的手速要求、火候掌握要求比较高，现在市面很少很少餐厅酒楼使用这种烹饪方法了。

用料

• 芥兰 1斤
• 盐 1茶匙
• 酱油 2汤匙
• 蒜蓉 6粒
• 鸡精 少量
• 白酒或水 1两

清炒芥兰（粤式+白酒）的做法步骤

步骤 1

如果你想炒一斤芥兰，那必须买两斤，叶子都不要，只保留芥兰梗，切段，叶子只会影响口感和整体火候，带叶子一起炒的话，芥兰杆刚熟，叶子绝对是熟烂了！切记！

步骤 2

起油锅，油烧到冒烟为宜，丢入芥兰猛炒25秒，然后立马倒到筲箕中。动作必须迅速，不能贪心多炒几秒

步骤 3

准备好蒜蓉、广东米酒1两（家里没有米酒，用这个贵州酱香试试）

步骤 4

再起油锅，这次油锅要更热一些，冒更大烟，先放盐到锅里，因为此后的动作极其迅速，再把蒜蓉丢进锅里，炒3秒内就要把刚炒一次的芥兰和白酒同时丢进锅里，此时大家注意了，铁锅会冒起半米高火焰🔥，但无需担心，一般两秒内熄灭（家里有孩子可以把酒换成水，但火焰依旧半米高）如果酒换成水，香味少一半！火焰熄灭后迅速翻炒30秒，此时加入鸡精，再加少量酱油继续翻炒5秒，然后熄火出锅！

步骤 5

大功告成！按我步骤炒出来的芥兰颜色翠绿，香气四溢，芥兰口感无比清脆，吃在嘴里时，咬动的清脆声和吃薯片的清脆声一样！

菜谱创建时间：2023-10-31 20:14:16