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菌汤•佛跳墙(完整版)
用料
菌汤•佛跳墙(完整版)的做法步骤
第一部分 菌菇汤的制作 1、所有干菌菇剪掉菌蒂，放到冷水里浸泡半小时左右，泡软。水里面放点食盐，用淡盐水。 2、红菇和蛹虫草单独用小碗泡，不用泡太久，直接微微泡软之后用小刷子把菌蒂和菌盖上的杂物泥土刷洗干净，放到砂锅里加水开火加热(这两个蘑菇不用炒），因为红菇是没有那种干菌菇的异味，一直泡的话，会把它的鲜味泡掉。 3、其他菌菇类不用担心，用冷水不会泡走它的美味，只会把它的异味清除干净，全部泡软以后，用清水再清洗一到两遍。 攥干水分备用。 4、如果用猴头菇的话，一定单独浸泡，泡软之后反复用清水攥洗干净，直到攥洗的水变清澈，不发黄为止，不然会苦。 菌菇汤中所用的菌菇品种不限，只要家里有的各种菌菇均可以浸泡使用，还有比如说东北的榛蘑之类的也很鲜美。 注意的就是用凉的盐水泡发，不会影响后期菌汤的美味，再就是有些朋友说用泡菌菇的水再煮汤，我是不太建议，以前也试过，会有那种怪味，苦味，不喜欢。
1、热锅，倒入适量食用油，我用的花生油，其他家里的常用炒菜油都可以，放入葱、姜片炒香。 一定先把锅烧热，然后倒油，油热，微微冒烟以后加入葱姜炒香，再加入泡好的蘑菇。锅不热的话容易粘锅。 2、煸炒一会，锅里没太有多余水了的时候，加入老酒和酱油，烹一下。 姜最好加一下，去一下菌汤的寒性。葱如果不喜欢的话可以不加。
3、这时候先前砂锅里煮的红菇和蛹虫草基本也开锅了，用汤勺舀取砂锅里的汤加入到炒锅里煮开一会。 4、炒锅煮开以后再全部倒回砂锅里开小火满熬。 等待一个多小时左右，看所有的蘑菇都舒展开，并且关火以后会沉底不飘在上边就算可以了。时间允许也可以多煮一会。 喝的时候加一点食盐鸡精或者酱油，再加上黑胡椒粉，美味无敌能喝饱了。 也可以加入适量葱花香菜也很好。 到这里美味的菌菇汤就算是做好了，如果不吃佛跳墙的话就可以直接享用。 在煮菌汤的空挡我们把其他食材准备一下。
第二部分 佛跳墙主材的准备 1、干花胶，蒸锅上汽以后蒸8-15分钟，看花胶大小，蒸软就可以了。 然后放到姜片凉水里浸泡，泡发大了以后清洗干净备用。 花胶泡发这个时间可长可短，时间充足的话提前一天冷藏保鲜里泡发12-24小时更好，花胶会泡发舒展开。吃不了的冷冻，下次吃的时候可以直接享用。时间紧张的话直接泡发一个小时半个都行，清洗干净直接煨。 2、甜晒的扇贝柱清洗干净以后直接用纯净水泡发，泡软发白可以轻松用手指捏散就可以了。泡发的水不要倒掉，一会直接使用。 3、金华火腿或咸肉切片提前用温水清洗，洗完用蜂蜜+姜的温水浸泡除异味，大约2～3小时。备用
海参、鲍鱼、花胶、火腿肉绰水去异味。 1、海参是之前泡发好了的，(改天有时间再单独发一个海参的泡发方法)。解冻切片。 2、鲍鱼也是之前处理好的，冷冻储存的。可以切片也可以整只，自己处理的鲜鲍鱼建议整只不切片，可以保留鲜美的汤汁。 3、锅里加入纯净水，6片姜，适当老酒或者料酒大约15毫升左右。大火煮开。 4、开锅以后先放鲍鱼，稍等20秒，再放海参一分钟左右捞出备用。 5、花胶和泡好的火腿肉也用刚才的水绰一下。备用 6、把莲子，枸杞，党参，黄芪，去核大枣用水洗一下备用。
7、找一个大一点的带盖的瓷碗，把"步骤5"中的所有食材，还有泡好的扇贝柱。都放到大碗里。
8、再放上六片姜，适量盐，鸡精，将"步骤3"中煮好的热菌汤浇到大碗里。
盖上大碗盖子
9、盖上锅盖。锅底加上大半锅水，大火开锅，转中小火慢煨。
静静等待一个多小时左右就可以享用了，时间够，喜欢软糯一点的也可以多蒸一会。 没有蒸锅的也可以隔水炖。 口感鲜甜美味。 如果有喜欢金汤的也可以蒸点南瓜，打成南瓜米加到汤中。
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