自制水洗凉皮

作者： wo的微笑

用料

• 高筋面粉 500克
• 冷水 250克
• 配料
• 青瓜丝，红罗卜丝，面筋 适量
• 调味汁

自制水洗凉皮的做法步骤

步骤 1

准备500克高筋面粉，250克凉水

步骤 2

面粉和水和成面团，夏天醒发20分钟，冬天醒发一个小时。

步骤 3

盆里加凉水盖过面团后开始洗面。

步骤 4

面团洗3~5遍，直到水清为止

步骤 5

最后面筋里没有白色面粉团就好了

步骤 6

过滤好的面浆放冰箱沉淀夏天6-8小时， 冬天8-12小时

步骤 7

沉淀好的面浆倒掉黄色的水留下淀粉，淀粉加150克的清水搅拌均匀。

步骤 8

蒸凉皮：一个无水无油的干净盆子，直接倒入面浆，水开大火蒸两分钟蒸至凉皮冒大泡即可 晾凉后在表面刷油取出，后面的一样操作

步骤 9

面筋醒发6-8小时后，水开大火蒸25分钟，晾凉后才取出

步骤 10

蒸好的凉皮和面筋

步骤 11

料汁：一勺酱油，两勺香醋，半勺盐，一勺白砂糖，一勺油，熟芝麻适量，三勺开水搅拌均匀。

步骤 12

青瓜丝，红萝卜丝，凉皮切条，面筋切小块，倒入料汁一起搅拌均匀即可。

菜谱创建时间：2023-10-31 15:16:47