牛奶卷（冰箱发酵法）

作者： Zeo丶ve

自从有了宝宝以后不得不开始钻研自己并不熟悉的面点领域，就为了避开那些可有可无的添加剂，让宝宝吃的更放心 由于是给宝宝吃，所以这个配方的糖度不高，喜欢甜的小伙伴可以加大糖量

用料

• 高筋面粉 250克
• 酵母 3.5克
• 温水 10克
• 奶粉 60克
• 盐 2克
• 糖 10克
• 鸡蛋 30克
• 牛奶 140克
• 黄油 25克

牛奶卷（冰箱发酵法）的做法步骤

步骤 1

酵母➕温水搅拌至融化备用

步骤 2

面粉倒入面包机中，中间挖个洞把融化的酵母倒进去，在用面粉盖住 在加入奶粉，糖，盐，鸡蛋液，牛奶低速搅拌成团，在开3-4档中速打发出粗膜 （天气热的话除融化酵母的温水外，所有的液体最好冷冻或者冷藏一下）

步骤 3

打发出粗膜以后加入黄油，继续3-4档中速打发

步骤 4

打发至薄膜状态（期间一定一定要注意面团的温度，不要超过26度。如果快要达到26还没出膜，就放入冰箱冷冻5分钟，再继续打，直至出薄膜）

步骤 5

放入发酵盒，盖上盖子。（没有发酵盒就放入碗中，封上保鲜膜） 常温发酵半个小时，放入冰箱冷藏8-15个小时（最长不超过24小时，时间越久发酵味越重，所以不建议太长的发酵时间）

步骤 6

10个小时后取出面团，常温回复30分钟，排气平均分割成8个

步骤 7

面团向中间收拢，团成圆形，放入发酵盒盖上盖子醒发20分钟后整形（没有发酵盒的就盖上一层保鲜膜）

步骤 8

取一小个面团，擀成长方形。长的两边向中间折叠一下，在两边卷起来放入烤盘

步骤 9

烤箱发酵模式35度，放入整形好的面团，下面再放一碗热水，发酵40分钟至1.5倍大

步骤 10

面团发酵好后取出烤盘，烤箱160度预热，发酵好的面团表面撒上一层高筋面粉，用锋利的小刀割出✖️样花纹

步骤 11

放入烤箱中下层20分钟左右（具体时间看自己烤箱的脾气）

步骤 12

晾凉后密封保存

牛奶卷（冰箱发酵法）的小贴士

1、最最重要的一点就是面团的温度，面团温度超过的话会导致发酵不成功，面团口感硬等等 2、要耐心一定要打出薄膜

菜谱创建时间：2023-10-31 13:39:50