酥皮绿豆饼

作者： 一碗罗蛳粉

用料

• 绿豆馅料做法
• 脱皮绿豆 400克
• 盐 2克
• 白糖 180克
• 玉米油 100克
• 水油皮做法
• 中筋面粉 330克
• 猪油 120克
• 沸水 135克
• 白糖 60克
• 油酥做法
• 猪油 135克
• 低筋面粉 270克

酥皮绿豆饼的做法步骤

步骤 1

脱皮绿豆提前一晚上泡水或提前2-4小时泡水，泡好的绿豆放在锅里煮开两分钟，去除豆腥味

步骤 2

煮好的绿豆沥干水分上锅蒸熟30分钟左右 （中间多戳几个洞）

步骤 3

蒸好的绿豆是这种一捏就粉的这种状态

步骤 4

蒸熟的绿豆趁热放料理机加入盐+砂糖+玉米油打成细腻的面糊 打好的绿豆馅过筛一遍比较细腻（可省略）

步骤 5

打好的绿豆馅分成30克一个备用

步骤 6

中筋面粉+猪油+白糖+沸水搅拌均匀，下手揉成面团裹上保鲜膜静置30分钟

步骤 7

猪油+低筋面粉搅拌均匀下手揉成团后分成13克的小剂子备用 （夏天可以先冷藏再分小剂子）

步骤 8

醒好的水油皮揉成光滑的面团（1分钟左右），分成21克的小剂子，稍微揉一下搓圆备用

步骤 9

水油皮按扁擀成一个中间厚四周薄的圆形包入油酥，虎口收拢成团

步骤 10

接口处朝上从中间往下再往上擀开（2次），从上至下卷起

步骤 11

第二次擀卷 取一个面团稍微压扁然后从中间往下往上擀开（2次），再从上至下卷起

步骤 12

拿起一个面团从中间按下两头卷起（两头到中间）

步骤 13

擀成一个中间厚四周薄的圆形包入绿豆馅虎口收拢，压成饼状

步骤 14

烤箱提前预热180度，180度烤25分钟，中途要记得翻面（翻面才会两面颜色金黄）

步骤 15

吃不完，记得包好密封保存哦，要不潮了酥皮就不酥了

酥皮绿豆饼的小贴士

配方是30个饼的量，可以减少份量

菜谱创建时间：2023-10-31 11:01:24