那不勒斯披萨 Neapolitan Pizza

作者： 墨海人

Pizza我觉得就不太需要介绍了，我很惊讶的是至今我还没怎么太做过这个，尤其是作为一个重度的烘焙爱好者。 做Pizza最有意思的地方是每一步都可以有很多选择，你也可以尝试探索自己的方法。面团的配方可以用普通面包的配方，也可以是酸面团，乡村面包会全麦面包。整形你可以做成薄的，厚的，以及各种样式的边。馅料的选择更加五花八门，你可以把你喜欢吃的菜全都放上去尝试。许人家印度人做Tendoori Chicken 的就许咱们做宫保鸡丁的😁。炉子也可以使用普通的烤箱，也可以用专门的乡村烤炉去烤。 无论做法多么五花八门，整个制作过程无非就是和面，整形，填料和烘焙四步，而每一部都有无数的方法。我在这里用得是比较基本的方法，虽然不是最基本的Margareta。 面团的配方来自Peter Reinhardt，整形用得是拉甩的办法。整形就是个熟能生巧的事儿，要多练习，作为头一次做的人我可能也就做成这样了。 馅料有点类似Supreme，但是少了蘑菇和橄榄，主要是因为手边没有。加上完全没问题。 这个配方大概做一张大的或者两张中等的，三个人吃正好。

用料

• 面团：
• 高筋面粉 227克
• 水 161克
• 盐 4克
• 酵母 1克
• 橄榄油 10克
• 糖/蜂蜜/芦荟糖浆 10克
• 馅料：
• Pizza酱 6汤匙
• 奶酪 200克
• 青椒 半个
• 熏肠 小的4-5个
• 洋葱 2片
• 黑橄榄 4-6个
• 口蘑 2-3个

那不勒斯披萨 Neapolitan Pizza的做法步骤

步骤 1

先和面。按照我的习惯，面粉和酵母混合，其他的混合，然后拌在一起。面团会有点粘，每10分钟拿出来在抹上橄榄油的桌面上拉伸一次，反复三次就可以了。

步骤 2

根据你要做的数量分好面团，盖上膜发酵。可以放在冰箱里隔夜，但第二天做之前2到8小时要拿出来。

步骤 3

整形的办法有很多，但无非是按压，拉伸和最后甩匀三步。网上有很多视频，我这个半吊子就不显眼了。首先桌子上要铺满面粉，把面团放上去，中间按扁。然后右手按住左手拉，拉完把面放到右手上甩到另一个角度继续，直到一圈都拉出来。最后用两只手把面饼甩均匀，注意中间不要甩破。我这儿说得估计也是看不明白，头一次做的还是网上找视频吧🤭

步骤 4

炉子要提前预热。建议至少要用烘焙石板，最大火预热半小时。烤Pizza建议全程用最大火，并且自己试出最佳时间。我的最大火是风炉260度，最佳时间是10-12分钟。

步骤 5

在铲子上洒满粗小麦粉防沾，然后把甩好的面饼放在上面。

步骤 6

先放番茄酱，用勺底抹开，然后放蔬菜和肉，最后是奶酪。奶酪也有很多选择，其中Mozzarella 是最常见的。超市有卖专门的Pizza Mix可以直接用，也可以尝试自己的配方。放料的过程中可以时不时抖一下铲子，保证不沾底。

步骤 7

铲子入炉，然后按你的时间烤就是了。

步骤 8

烤好的Pizza可以放在架子上晾凉，也可以直接切开。

步骤 9

家里一般用轮子切，餐厅有那种专门切Pizza的刀。切成你想要的样子就可以上菜了~

菜谱创建时间：2023-10-30 18:03:20