秋冬进补佳品-红烧羊肋排

作者： 老方额半夜灶披间

广大人民群众一直相信药补不如食补，到了秋冬季节来临就要贴秋膘了。羊肉就是很适合的食材，一般喜欢做红烧羊肉，除了当菜吃还能做面浇头。趁着天气转冷，我也烧个羊肉。这次买的是羊肋排，但是因为是北方的羊肉，所以不带皮。我是喜欢吃带皮的，软糯的口感特别好。

用料

• 羊肋排
• 白萝卜
• 胡萝卜
• 蜜枣
• 红枣
• 大料
• 桂皮
• 香叶
• 草果
• 青蒜

秋冬进补佳品-红烧羊肋排的做法步骤

步骤 1

原料：羊肋排，白萝卜，胡萝卜，蜜枣、红枣，大料、桂皮、草果、香叶、青蒜

步骤 2

先处理食材，把羊肋排沿骨缝切大块，因为要长时间焖煮，块小了容易煮烂了。白萝卜洗干净去萝卜缨和皮，切大块，胡萝卜去皮切滚刀块，红辣椒切点配色，青蒜和羊肉是绝配，洗干净后切段，草果去籽。

步骤 3

羊肉放入冷水锅，把萝卜缨和萝卜皮也放进去，能更好的去膻味，加料肉和黑胡椒粒，开大火烧开焯水。

步骤 4

要把焯过水的羊肉用热水把血沫洗干净。

步骤 5

另外烧一锅开水，把白萝卜块也焯一下水，这样能能好的去掉萝卜的苦涩味，捞出沥干备用。

步骤 6

把各种香料先小火煸炒一下，我是用肋排边上剔下来的肥油先熬出油来煸炒。火要小一点不要焦了。

步骤 7

等香料味道出来后把羊肋排下锅也煸炒一下。

步骤 8

倒上适量的酱油、老抽激发出香味。

步骤 9

把羊肉和香料转移到砂锅里，倒满开水。加入红枣、蜜枣、冰糖后大火煮到微沸后加盖转最小火慢煮1个半小时。

步骤 10

然后开盖把白萝卜和胡萝卜都下锅，煮开后加盖煮半个小时。

步骤 11

最后开盖，放上红椒和青蒜叶煮15分钟，既把青蒜味道煮到羊肉里也把汤汁稍微收浓一点。

步骤 12

这样就可以上桌了，羊肋排炖的很软烂，骨头可以很轻松的抽出来。汤里的味道很复合很有层次，既有各种香料，也有蜜枣和红枣的鲜甜。煮软的萝卜和青蒜甚至比羊肉更好吃。这要是先来点白酒配羊肉，之后再煮一大碗红烧羊肉面下肚，外面就是三九严寒的风都不怕。

菜谱创建时间：2023-10-29 21:37:51