蛋黄酥

作者： 小普兄

熬的猪油教程 https://www.xiachufang.com/recipe/107220752/ 煮红豆沙馅教程 https://m.xiachufang.com/recipe/107220702/ 蛋黄酥的配方主要参考Tinrry甜悦提供的制作方法，感谢！用这个配方已经做过很多次了，很好用，以下是20颗蛋黄酥的量

用料

• 油皮部分:
• 中筋面粉 150克
• 低筋面粉 50克
• 白糖 20克
• 猪油 80克
• 热水 60克
• 盐 2克
• 冷水 50克
• 油酥部分:
• 低筋面粉 180克
• 猪油 90克
• 陷料部分:
• 红豆 500克
• 蛋黄 大点10颗或者20颗小点
• 装饰部分:
• 蛋黄 1-2颗
• 黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

菜市场买了新鲜的咸鸭蛋，个头都比较大的

步骤 2

取蛋黄，把表面的一层膜去掉去腥，加入玉米油，浸泡一下，据说可以让蛋黄没那么干。 浸泡的时间可以看情况定，我一般浸泡个1个小时的样子就用了

步骤 3

烤箱180度上下火预热，中层烤8-10分钟左右，根据自家的烤箱定

步骤 4

冒油了就可以了，不用全熟透，拿出来放凉，烤盘的热量也会让蛋黄酥全熟

步骤 5

红豆沙分成20份，每一份大概25克，多点少点都可以 然后把蛋黄包入红豆沙中，团圆，盖上保鲜膜，可以放入冷藏备用，这样陷料会变得结实点

步骤 6

油皮部分制作: 准备一个碗将80克猪油和60克热水混合搅均

步骤 7

将150克中筋面粉，50克低筋面粉，20克糖，2克盐以及上一步混合好的猪油和50克冷水倒入搅拌盆里。 以前用的手揉的，揉的有点怀疑人生，这次用的是厨师机，比较省时间

步骤 8

揉好的面团变光滑结实且挂在厨师机的钩子上不会掉落就可以了，用撑开能看到面筋，但是没大片薄膜，用保鲜膜把油皮包起来密封静置半小时

步骤 9

制作油酥部分: 碗里倒入180克低筋面粉和90克猪油，用刮刀搅拌， 然后直接总手捏成团就可以了，手的温度能软化猪肉，让猪肉和面粉混合在一起

步骤 10

把油酥分成20个小份，油酥12克一小份，多点少点没问题，团圆，盖上保鲜膜

步骤 11

把静置好的油皮分成20小份，油皮18克一小份，多点少点没关系

步骤 12

取一个油皮，把它拉开然后向中间折叠，形成一个光面，接口朝上，用手轻拍，然后把油酥包入油皮中，收口朝上放置，盖上保鲜膜

步骤 13

第一次擀卷:取一个包好的油酥皮，用手轻轻拍扁，用擀面杖从中间往上下擀开，擀成椭圆形的样子，不要太长，不要太薄，大概5-8厘米长，然后从下往上卷起，大概2圈半的样子，收口朝上放回原来的位置，盖上保鲜膜，按顺序把剩下的全部擀完之后盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 14

第二次擀卷:取一个油酥皮，接口朝上，用手轻轻拍扁，用擀面杖从中间往上往下擀开成薄片，不要太薄，大概10厘米左右长，从上往下卷起，接口朝下放回原来的位置，全部擀完之后盖上保鲜膜密封松弛30分钟

步骤 15

第二次擀卷松弛好后，取一个油酥皮，接口处用大拇指轻轻按压一下，用另一个手的食指和拇指把两边捏起来，然后压扁，再用擀面杖轻轻的擀开，擀成大致圆形状，然后把红豆沙放在油酥皮中间，包入油酥皮中，收口要收紧，防止烤的时候馅料爆出来影响形状，把剩余的按此全部包好，盖上保鲜膜最后松弛15分钟 (用28✖️28的烤盘，分成了2盘，每盘放10个，我的烤箱只能分2次烤)

步骤 16

烤箱180度上下火预热，然后制作蛋黄液，取蛋黄撮散，然后用刷子，表面刷上蛋黄液，然后撒上黑芝麻作为装饰，最后放入烤箱，中层，180度烤30分钟左右。 (刷蛋液的时候，另一盘等要进入烤箱前再刷)

步骤 17

出炉啦

步骤 18

好吃~

步骤 19

包装一下，提升颜值，送人非常好看又好吃

蛋黄酥的小贴士

红豆沙陷提前从冰箱里拿出来回温一下，防止后期烤的时候爆馅 20个蛋黄酥我用了10个咸鸭蛋黄，因为蛋黄比较大，对切开使用了，喜欢蛋黄多的可以用整颗蛋黄 关于擀面和包馅的操作，忘记拍照拍视频了，下次有机会再进行补充 在操作面团的时候，切记盖保鲜膜 关于成品爆馅的问题试过很多次，经常会发生，希望各位有经验的小伙伴们提供下经验分享呀，万分感谢哦！

菜谱创建时间：2023-10-28 23:39:18