跷脚牛肉(乐山味道)

作者： 余小西的四季三餐

跷脚牛肉是乐山的经典名菜，在冯四孃吃过，牛骨熬制的汤底浓香清澈，牛肉鲜嫩爽口，圆白菜鲜甜，沾上辣椒面，简直太美味啦，收藏做法，在家也能轻松制作，有肉有菜又有汤的美味，10分钟搞定，降温的时候来一锅，暖到心底啦，而且高蛋白高纤维，作为减脂餐也很棒哦！

用料

• 牛肉 250g
• 圆白菜 四分之一颗
• 芹菜 1根
• 香菜 1颗
• 葱 1颗
• 牛骨汤料 1包

跷脚牛肉(乐山味道)的做法步骤

步骤 1

牛肉250g（牛肉切薄片，超市或市场可以买到切好的潮汕牛肉，加入2勺葱姜水、1勺料酒、半茶匙盐、淀粉，再加入一勺油锁住水分，腌制15分钟） 圆白菜四分之一颗，手撕成小块； 葱、香菜、芹菜各1根，切碎。 跷脚牛肉的清汤底料（自己熬牛骨汤的话要4小时左右，还要加各种香料，比较麻烦，我选的是六婆的汤底，牛骨汤很浓香，煮的是2人份，大约用量是半包）

步骤 2

水烧开，加入底料包。（其他调味品可以不用加了，底料包已经调好味）

步骤 3

倒入圆白菜，煮2分钟。

步骤 4

另外烧一锅清水。

步骤 5

下入腌制好的牛肉，焯水1分钟，牛肉变色，煮出浮沫即可捞出。（不直接在汤底里涮，是为了保持汤底的清澈透明）

步骤 6

把煮好的牛肉铺在圆白菜上，再焖煮1分钟，让牛肉吸收汤底的香味。

步骤 7

出锅前撒上芹菜、香菜和葱花。

步骤 8

吃的时候，蘸上辣椒面（火锅干碟的蘸料，汤料包里配有辣椒面）

跷脚牛肉(乐山味道)的小贴士

牛肉切薄片，超市或市场可以买到切好的潮汕牛肉。

菜谱创建时间：2023-10-28 19:38:03