宝藏黄米凉糕！必须是糯唧唧！

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需要的材料：大黄米320g、糯米380g、甜酒汁300个，清水400-500g左右首先：将甜酒过滤米渣，取其汁水，兑清水，分别浸泡大黄米与糯米在常温下放置48-72小时发酵，每隔3-5小时翻动米粒，可注入少量的清水。观察酵母菌的活性，可以通过气泡来判断，可听见清晰的气泡破裂声这个步骤中需要注意的点是甜酒的选择，需选择散装且正在发酵的，不要选择罐头装的甜酒，这类往往经过高温杀菌，酵母菌也就没了；充分发酵好后，将大黄米和糯米洗净蒸熟，发酵好的标志是米粒一捏就碎。同时准备好葡萄干蔓越莓干南瓜，蒸笼中依次放入南瓜、大黄米、糯米，颜色越深的放在最下面，防止蒸制过程中溢出串色。这个步骤重点是蒸透，可以随时开盖检查蒸制情况，如果米粒发白较硬发干，可加开水继续蒸制，直到胶状出现即可蒸制好后：将糯米和果干搅拌均匀，如果状态偏干，还可继续加些开水补救；接着，将南瓜捣碎，与大黄米搅拌均匀，其含水量可以比底层的糯米更多一些，也更流动性些，这能让口感层次递进；模具铺好保鲜膜，刷好油，搅拌好的糯米果干铺在第一层，刮板上也可以抹些油，防止粘黏，接下来就是反复拍，拍至四周均匀平整；第二层大黄米同样如此操作，最后震动几次模具，排出气体，也能让米糕更平整；密封好，放入冰箱冷藏4-6小时接下来就可以完成分切、淋蜂蜜、撒桂花的步骤了想让黄米凉糕成功的原因有2点 1.发酵的成功；2.蒸制的成功为什么要发酵或者酸浆化，是为了让黄米与糯米中的淀粉物质被分解为糖类和有机质，提升风味与口感，且易于消化而蒸制的时长与适量水分，也直接决定着黄米凉糕的胶质性与口感，过少则硬，过多则不成形好吃的黄米凉糕软糯有型，胶质晶莹，米香十足，果香、桂花香以及一丝酒香味扑面而来，清甜而不腻，温凉清润而让人欲罢不能