烤肠

作者： 璇玑儿

肉食动物的我特别爱吃烤肠，又担心美味的烤肠后面全是科技与狠活儿，于是集合了各方大神的方子，根据自己从事多年的厨艺，做出了自认为还不错的烤肠！其实口味取决于个人的喜好，好甜口多加糖，好麻辣口多加辣椒粉！总之自己做你喜欢怎么吃就怎么调味！本来说买个五斤肉，老板一刀切了八斤！那就开做吧！我始终认为中餐的精髓在于适量！

用料

• 肉 适量我用了八斤
• 土豆淀粉，辣椒粉 适量
• 盐，糖，生抽，蚝油 适量
• 高度白酒 适量
• 葱姜水 适量
• 红菓冻干粉 一条
• 黑胡椒粉，现磨黑胡椒粒 适量
• 生姜粉，蜂蜜 适量
• 肠衣，棉线 适量

烤肠的做法步骤

步骤 1

肠衣洗干净，用高度白酒浸泡半小时以上，杀菌去味，用水冲一下，检查一下是否漏水，备用

步骤 2

猪前腿就可以，肉去掉筋膜，肥瘦分开，可以让老板把肥肉切成丝，肥肉打成泥，一部分肉打成碎，不用太碎，一部分切成肉丁，吃起来更有口感

步骤 3

葱姜花椒放水煮开，晾凉，放冰箱冰备用

步骤 4

把除生粉，葱姜水外所有材料放进去用力搅拌，葱姜水分三次加入，调料边搅拌边加入，闻到香味基本上到位了，实在不行，舌头舔舔！

步骤 5

最后加入生粉，拌好的成品，晃盆，晃悠晃悠的

步骤 6

灌肠的时候手太埋汰，没拍照，灌肠的时候八九分满，太少了感觉不太对！

步骤 7

然后系成你喜欢的长短，用牙签扎，一定要好好扎，有空隙的地方更要扎

步骤 8

表面一定要风干，我用电风扇吹了一晩上

步骤 9

锅底铺上葱姜，一是防粘二是去腥，中火煮至冒小泡，调至小火，全程不盖盖子，水微沸状态，去浮沫，大约三十分钟左右，肠漂起来就可以了

步骤 10

晾凉，剪开，封袋，冷冻，随吃随取，吃的时候，烤，煎都可以，关键放心！

菜谱创建时间：2023-10-28 10:21:04