五花肉炒辣白菜

作者： 美甲师姜庄

在华宇开店的时候，边儿上有个权味，韩餐，跟我们大食堂似的，一帮子人关系很好，跟厨师学来不少东西，非常感谢，也很怀念那段时光，虽说，那个美甲店我没挣到钱（捂脸）。 炒这东西没什么一定之规，我这个肯定不正宗，但是这么配比下来很好吃，洋葱小葱都是提味儿的，在有的饭馆里吃过放胡萝卜和白萝卜，我个人不喜欢，小葱换成韭菜，青蒜也成，一个意思，毕竟，吃东西这事儿，符合自己口味儿就好。

用料

• 五花肉 250克
• 辣白菜 500克
• 洋葱 半个
• 小葱 一小把
• 蒜 一头
• 姜 少许
• 食油 一勺
• 韩国辣酱 一大勺
• 辣椒面 一勺
• 糖 一小勺
• 生抽 一大勺
• 红曲米酒 一大勺
• 白胡椒粉 2小勺
• 生抽 一大勺
• 香油 一大勺
• 玉米糖浆 一大勺
• 盐 一小勺

五花肉炒辣白菜的做法步骤

步骤 1

五花肉半斤，我这个九两，某些人说，要多多放肉……事后说，肉太多了。

步骤 2

切约3-5毫米大片，不用太薄。

步骤 3

辣白菜切段。 尝下酸不酸，有时候这个东西放久了，发酵过头会酸，酸了加白糖的量。

步骤 4

洋葱切块

步骤 5

蒜末葱段

步骤 6

韩国辣酱一大勺

步骤 7

糖一勺

步骤 8

随自己高兴放，不吃辣别放了。

步骤 9

盐一小勺

步骤 10

红曲米酒或清酒，都没有放料酒，搅匀。

步骤 11

平底锅少油，热锅凉油下肉。 平时我直接炒锅，今天肉太多，油会多，得耗出来。不吃油太多的，可以这么操作。

步骤 12

扔里些白胡椒粉去腥。

步骤 13

小火干耗，把油逼岀来，肉片变色边缘焦黄就行了。

步骤 14

控下，肉太多，控出小半碗油。

步骤 15

热锅凉油，下姜丝。

步骤 16

蒜末，爆香。

步骤 17

依次下肉片，可以锅边淋些米酒，翻几下，再下辣白菜。

步骤 18

把酱料放里，我加了勺生抽，要上个色，我不喜欢白不呲咧的，色重漂亮，颜🐶……

步骤 19

翻炒均匀，约半分钟放洋葱

步骤 20

再炒几下，放小葱

步骤 21

玉米糖浆来一勺，这个东西可能只有馆子用，增色增稠，调整口味儿，我当时听说时也很惊讶，这个东西我做玛德琳时会用到，所以我有，估计不玩儿烘焙的都没听说过，没有就别放了，没什么，拿白糖找酸度吧。

步骤 22

小葱一塌就行，起锅来勺香油。

步骤 23

小葱可以换成韭菜或青蒜，我还见过放蒜苗的，吼吼，提味儿丰富色彩。

步骤 24

肉片耗好了，油出去了，不腻。

步骤 25

配白米饭不要太好 减脂期的都退散吧……该不幸福了，哈哈。

菜谱创建时间：2023-10-27 06:15:19