家常麻辣干锅

作者： jennifer199

在外面吃干锅……真的很贵而起吧菜都恹恹的，正好家里蔬菜够多，就来做了，其实是快手菜 材料都很随意，基本就是在家吃的杂烩而已，吃全素的朋友注意豆制品和菌类的配比就可以保证营养的均衡 建议绿色的蔬菜多点，因为黄豆酱也没有了，我用了甜面酱……事实证明是个败笔啊败笔

用料

• 甜不辣
• 芹菜
• 青菜
• 胡萝卜
• 杏鲍菇
• 藕
• 水发香菇
• 水发木耳
• 香干
• 豆腐皮
• 火腿
• 香肠
• 黄豆酱（或者豆瓣酱）
• 泡椒
• 姜
• 葱白
• 花椒
• 八角

家常麻辣干锅的做法步骤

步骤 1

材料全部备齐切片，选用水发香菇的理由是水发香菇口感紧实有筋道 甜不辣需事先煮熟，反正很好煮，可以用焯蔬菜的水煮一下就OK 需要注意的是如果用青菜或者白菜，娃娃菜一类水分比较多的蔬菜，需要先将菜焯水，然后捞起，用手按压，去掉多于的水分，才不至于把干锅做成水锅…… 芹菜只用段，不用叶子，豆腐皮注意不要潮水不然会变软

步骤 2

锅里入油，文火炸八角，炸出香味把八角拿出不用

步骤 3

转大火，入花椒，葱白，姜片，泡椒，注意葱白变焦之后味道会苦，所以需要注意火候和爆香的时间

步骤 4

入黄豆酱或者豆瓣酱，跟油和匀炒散

步骤 5

按熟的难易程度入料，我是肉类先下，后蔬菜，豆腐皮和芹菜最后下，只要豆腐皮变软，芹菜略翻炒几下就可以了，加盐调味

步骤 6

洒白芝麻香菜出锅，我的白芝麻没有洗没有烤，香菜没有买到，就省略了……

菜谱创建时间：2012-11-23 15:50:58