100％全麦吐司（波兰种）

作者： 上善若水__

用料

• 波兰种⬇️
• 全麦高筋粉 100克
• 水 100克
• 酵母 1克
• 主面团⬇️
• 全麦高筋粉 430克
• 鸡蛋 1个约50克
• 水 210克
• 酵母 4克
• 细砂糖 50克
• 黄油 40克
• 海盐 6克

100％全麦吐司（波兰种）的做法步骤

步骤 1

提前做波兰种：高粉➕水➕酵母一起拌匀，室温发酵2小时放入冰箱冷藏隔夜发酵12小时，底部出现绵密蜂窝状即可

步骤 2

除黄油和盐外，所有材料包括波兰种放入面包机里

步骤 3

面包机开启揉面模式，共用10分钟，面团不沾桶，面团软硬度适中，加入提前软化好的黄油，2分钟后加入盐（千万不能忘记哦）直至揉出有韧性的手套膜（撑开面团不易破哦）

步骤 4

盖上保鲜膜在室温26−28度之间进行第一次基础发酵约1小时（看状态）发至2−2.5倍大，手指沾少许面粉在面团中间戳一个小洞，面团不回缩不塌陷即可

步骤 5

取出发酵好的面团，轻拍排气，分成六等份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛20分钟

步骤 6

依次将松弛的面团用擀面杖从面团中间上、下擀开，拍掉面团边缘的气泡；然后翻面，由上至下卷起，卷成1.5圈，继续盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 7

再一次将面团擀长、翻面，卷成2.5−3圈，卷的力度要一致，避免产生卷的过紧或有间隙，将卷好的面团收口朝下，方向一致，3个一组依次放入吐司盒里

步骤 8

烤箱设置发酵功能，温度37度、湿度80%进行第二次发酵，发至8−9分满，用手轻轻按一下面团，面团会慢慢回弹即可

步骤 9

这时烤箱开始预热，180度10分钟（烤箱一定预热到位哦！）放入烤箱中下层180度40分钟（8−10分钟注意⚠️吐司上色情况要及时加盖锡纸哦）

步骤 10

叮咚～出炉后即刻轻叩模具，排出热气，平放烤网晾凉至手温即可切片保存

菜谱创建时间：2023-10-25 13:59:59