南瓜饼

作者： 郁歌

南瓜饼要好吃，有几个必须注意。第一，除了糯米，不能加其它粉类。第二，搓擦均匀，让南瓜饼和糯米粉混合均匀，口感细腻。第三，控制油温150℃，转小火慢炸，油温高了南瓜饼会爆开。

用料

• 糯米粉 400克
• 老南瓜 600克
• 白糖 80克
• 芝麻 80克

南瓜饼的做法步骤

步骤 1

南瓜去皮切薄片，上汽后蒸20分钟。

步骤 2

装入盆中，用刮刀或者勺子把南瓜压成南瓜泥。 糯米粉中间扒开，白糖放中间。白糖越多，炸南瓜饼时颜色越深。

步骤 3

与糯米粉混合，先把白糖化开，再慢慢加入糯米粉搓擦。南瓜泥不要全部加入糯米粉中，留三分之一。因为糯米粉吸水性、南瓜含水量都有差别，宁可少加南瓜，和面到后面发现南瓜泥少了，可以再加，如果南瓜泥加多了，那就要增加糯米粉。

步骤 4

搓擦均匀，做出来的南瓜饼口感细腻。

步骤 5

继续搓揉

步骤 6

切一个小块，搓揉成条状。

步骤 7

下剂子，35-40克/个。

步骤 8

剂子放在手心里搓圆，有两个尖，尖尖朝上，用大鱼际按压出一个窝，边按边旋转。按压时要掌握好力度，边子不要出现裂纹。

步骤 9

南瓜饼的外圆裹上芝麻，芝麻不要裹太多。

步骤 10

炸南瓜饼。油温150℃，转小火，南瓜饼放入油锅慢炸。 炸南瓜饼切记要控制好油温，150℃。过高的油温南瓜饼会爆开，油温低了南瓜饼中含油，影响口感和品相。 南瓜饼就是南瓜泥和糯米粉混合，不能加入其它粉类，否则会影响口感和品相。

步骤 11

南瓜饼在锅中不要动它，会自动飘浮起来，形状呈鼓形，用筷子翻面，继续炸至两面金黄，颜色均匀。

步骤 12

这样的颜色就炸好了。

步骤 13

沥油

步骤 14

摆盘。不要叠压。

步骤 15

南瓜饼表面可以裹面包糠炸，也可以包馅，如豆沙馅。 南瓜饼主要是煎和炸两种方式。 用平底锅、电饼铛也要控制油温，油温高了下南瓜饼，颜色会比较深，不好看。

菜谱创建时间：2023-10-24 13:11:15