小麦胚芽全麦吐司

作者： 轩轩滴一亩三分地

值得收藏的胚芽吐司~香气迷人，健康美味，添加小麦胚芽的吐司，散发着浓浓的麦香。而且非常健康，胚芽是小麦生命的根源，是小麦中营养价值最高的部分。 胚芽可以使用黄油炒香的，也可以使用没炒的，味道会有所不同，炒后的胚芽香气非常足。

用料

• 烫种： ↓
• 全麦粉 25克
• 开水 35克
• 主面团： ↓
• 高筋面粉 400克
• 全麦粉 75克
• 奶粉 15克
• 白砂糖 50克
• 盐 8克
• 新鲜酵母 15克
• 纯牛奶 100克
• 冰水 170克
• 全蛋液 50克
• 无盐黄油 45克
• 熟小麦胚芽 15克
• 450克模具 2个量

小麦胚芽全麦吐司的做法步骤

步骤 1

提前一夜把烫种做好，25克全麦粉倒入大碗中

步骤 2

倒入35克开水，烫熟

步骤 3

翻拌成面团

步骤 4

包入保鲜膜，冷藏备用

步骤 5

小麦胚芽提前炒好，5克黄油放入锅中小火加热

步骤 6

倒入小麦胚芽

步骤 7

小火炒香备用。

步骤 8

除盐、黄油，小麦胚芽外所有材料加入厨师机

步骤 9

低速揉匀，转高速揉至厚膜

步骤 10

加入盐和黄油，

步骤 11

揉至完全扩张状态，拉伸有弹性薄膜，破洞口光滑。

步骤 12

加入小麦胚芽揉匀

步骤 13

室温发酵一小时左右至2倍大，

步骤 14

发酵好的面团

步骤 15

取出放案板按压排气

步骤 16

分割成6个165克面团

步骤 17

拍打排气

步骤 18

揉圆

步骤 19

盖好松弛15分钟

步骤 20

松弛好的面团

步骤 21

拍成长方形

步骤 22

折叠成8cm宽度长条

步骤 23

拍长

步骤 24

卷起来

步骤 25

依次做好6个面团

步骤 26

放入土司模具

步骤 27

盖上盖子，室温发酵

步骤 28

发酵至9分满

步骤 29

盖上盖

步骤 30

送入预热好的烤箱，200度烤40分钟

步骤 31

凉透切片

步骤 32

早餐好搭档

菜谱创建时间：2023-10-23 21:19:01