橙香迷你小蛋糕（20个）

作者： 空谷幽兰HL

晚上下班，做了这款迷你小蛋糕，依然是使用橙汁和大豆油混合，这两种食材根据个人喜好，可调换其它等量食材。小蛋糕的烘烤，想做到不回缩不塌陷不开裂，个人习惯还是选择逐步升温法更加好把控。成品出炉，烙印上可爱的Kitty猫图案，增添了童趣的同时，您也品尝到了绵软细腻零添加的小甜品哦🤗🤗老少皆宜～

用料

• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 20克
• 低筋面粉 30克
• 橙汁 30克
• 大豆油 20克
• 柠檬汁 3克

橙香迷你小蛋糕（20个）的做法步骤

步骤 1

准备：鸡蛋2个（58g/个），分离蛋黄和蛋清入无水无油的盆中，蛋清盆放入冰箱冷藏。（鸡蛋选择55-58克/个）

步骤 2

依次准备：细砂糖20克、低筋粉30克、裱花袋1个。

步骤 3

无水无油的盆中，依次加入：橙汁30克、大豆油20克，手动蛋抽混合均匀。

步骤 4

低粉过筛入盆中，Z形拌匀。

步骤 5

加入蛋黄，继续Z形拌匀，覆盖保鲜膜防止风干。（烤箱120度预热10分钟）

步骤 6

冰箱中取出蛋清盆，加入柠檬汁3克，电动打蛋器搅打。

步骤 7

分三次加入细砂糖：低速搅打至出现鱼眼泡，第一次加糖；中速搅打至细密小泡，第二次加糖；高速搅打至出现轻微纹路，第三次加糖。

步骤 8

直至搅打至提起打蛋头有弯钩，打蛋盆中有小弯钩，转低速搅打1-2秒，使蛋白霜更加稳定，打好的蛋白霜细腻光滑。

步骤 9

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。

步骤 10

再倒回余下的蛋白霜中，翻拌均匀，拌好的蛋糕糊细腻蓬松。

步骤 11

将蛋糕糊倒入裱花袋中，封口扎紧。

步骤 12

纸托依次放入20连模具中，蛋糕糊挤入烤盘，轻震烤盘震出气泡，将烤盘送入预热好的烤箱。

步骤 13

烤箱设定：110烘烤30分钟——转130度烘烤10分钟，最后转145度烘烤10分钟左右。

步骤 14

烤箱工作结束，取出烤盘，震出热气。（我最后烤了13分钟，颜色刚刚好）

步骤 15

取出小蛋糕，侧放在网架上晾凉。

步骤 16

铜烙印小火加热1分钟。

步骤 17

依次印在小蛋糕上，铜烙印一次可印6个，再加热15秒，将余下的印完。

菜谱创建时间：2023-10-23 21:02:39