提拉米苏

作者： 圆番茄

参照君子的方子，做了修改，主要是减了糖量，制作顺序略有不同。 这些材料可以做一个8寸模，6寸的话就扑扑满了。

用料

• Mascarpone 马斯卡彭奶酪 500g（1整盒）
• 蛋黄 2个
• 糖粉 60g
• 淡奶油 240-300 ml
• 手指饼干1袋 12根
• KALHUA咖啡酒 50ml或适量
• 牛奶 适量

提拉米苏的做法步骤

步骤 1

将整盒马斯卡彭奶酪倒入容器，略为搅拌。

步骤 2

2个蛋黄+60个糖粉加入容器搅拌匀，随后隔水加热继续搅拌，此时由于糖粉的溶解，蛋黄酱变稀，颜色转白。立刻离火拌入马斯卡彭奶酪中，搅拌均匀。

步骤 3

打发淡奶油，刚湿性发泡即可。分次加入2中，拌匀备用。

步骤 4

在盘子里倒入适量KALHUA咖啡酒，嫌酒精味道太重或是太甜的，可以加入少量牛奶中和一下。将手指饼干浸一下，吸饱后掰成小段铺入模具。

步骤 5

一层饼干，覆一层奶酪，然后反复。抹平之后撒上可可粉就好了。

提拉米苏的小贴士

1. 原方子是先准备蛋黄酱，发现一离火之后，蛋黄酱容易凝结成块，随后和奶酪搅拌的时候容易有小块，所以更改了下次序； 2. 原方子用的是白砂糖，使用中发现要等砂糖完全溶解又要注意温度比较麻烦，索性用糖粉替代； 3. 可以用淡奶油的打发程度来调节提拉米苏成品的质地。如果喜欢用吉利丁片的，打发到偏流质即可；不需要太打发，否则搅拌之后太干。 4. 吃之前再撒可可粉，不然受潮了卖相差点。

菜谱创建时间：2012-11-23 14:31:35